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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2017年11月25日 (土)

Before→Afterの方が来られました!

9月末からスタートした今季のジビエシーズンも
既に2ヶ月経過しました。


で、お客様から「あの方はもう来られたんですか?4
と、質問を受けるほど有名な(ビックリ
当店伝説のあの方がようやく登場sign01
そうです・・・BeforesoonAfterのお客様・・・
今回は山ウズラ(グリ)を召し上がって下さいました。

016 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(グリ)(No.29)
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017

今回もこのようにピッカピカshineshine
相変わらずお見事sign03でございましたgood
「想像していたより肉質が柔らかくて、美味しかったぁ~ペロリ
と、大満足のご様子・・・よかったです。


P1130697 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(グリ)(No.30)

hotel時代の大先輩が突然、
「今から行ってもいい?4」とtelephoneを頂き、
「もちろんokですよ~」とお迎えしたのですが、
その先輩はジビエなんてとんでもない・・・NGの方。
だのに、お連れいただいたご友人は
ジビエ愛あふれる方で、ハイテンションupup
「亡くなった主人は鹿を撃ちに行ってたんですよ」
と、いろいろお話して下さいました。


P1130698 マガモ本日のジビエ=真鴨(No.31)

奥さまのお誕生日祝いでご来店の若いご夫妻・・・
フルコースをご予約いただいていましたが、
店内のセールスサインをご覧になって
「どうしても気になる~~」と、
コースに追加して召し上がっていただきました。
種類も色々迷われたんですが、最終的に真鴨に決定sign01
最後は「お腹い~っぱいです~coldsweats02」でしたが、
キレイに完食して下さいました。


P1130705 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(ルージュ)(No.32)

お客様の紹介のお客様がご紹介下さって・・・
と、繋がって大阪からご来店いただいたご家族。
奥さまはジビエにご興味があって、
「とりあえずは、最も食べやすいものから・・・」
と、ルージュを選ばれ、お楽しみいただきました。


このように、今季も順調に(ビックリ
ジビエをお楽しみいただいています。
シーズンも中盤を迎え、
フランスからの獲物も届き始めました。
皆さまの挑戦、引き続きお待ちしていますwink

2017年11月24日 (金)

続)最近の頂きもの

祝日と週末に挟まれた今日・・・
世の中では《ブラックフライデー》等と騒がしいsign02
まとめて連休にしちゃってる方も多いのかな?4


さて、ここ最近もいろいろ頂きました。
この場で紹介するコトで、
感謝の気持ちを表現したいと思います。


006 fishいわし

「今朝、釣ってきたばかりですから、
 お刺身にできますよwink
と、姫路から来て下さる定連さまから・・・
その瞬間はfull席だったんですが、
30分ほど調整してランチを召し上がっていただけましたscissors
もちろん、早速まかないに登場・・・ご馳走さまでした。


008 presentしるこサンド

同じビルのテナントさんから、
(私はほとんど交流ありませんが、シェフが仲良しnote
「名古屋のおみやげです」
と、いただきました。
「しるこぉ~?4」と興味津々なスタッフと私・・・
実際にはしるこ感は薄く、
堅焼きのビスケットが美味しかったです。


011 present長崎 桃太呂のぶたまん

長崎のhotel時代の後輩が
学生時代(関西)のお友達とご来店。
ホントに何年ぶり?4・・・の再会でしたが、
近く、芦屋に越して来られる・・・との報告に、
「じゃぁ~これからはもっと頻繁に会えるなぁ~」
と、シェフも喜んでいました。
ぶたまんは、この日のまかないに早速登場sign01
美味しくいただきましたペロリ


018 present柚子果汁

お店(と今の自宅)の設計をしていただき、
また、クリスマス装飾等をお願いしている設計士さんが
「高知に行って来たので・・・」と下さいました。
「釜揚げしらすにかけるとバツグンgood」とのコト・・・
確か、以前、お宅にお邪魔した際には
「かつおのたたきにはコレsign01」とイチオシされてました。
拘りのおみやげ・・・ありがとうございました。
この前にお休みにツリーは設置してもらいましたが、
次のお休みには店内のxmas装飾も完成する予定ですhappy01


003 presentGRAND Calbee

ちょっと高級な、お上品なポテトチップは、
シェフが開業前に勤めていた大阪のレストラン時代、
アルバイトしていた女子高校生・・・が、
今はすっかりレディーになって、久々のご来店。
差し入れして下さいました。
塩味とチーズ味・・・
美味しいけど、beerと合せるのはどうかな?4


002 present新・東京ぽてと

このぐるなびブログで交流が始まった
東京・代官山『花壇』のゆうさん・・・
ホントにお久しぶりにお顔を見せて下さいました。
食べまくり関西旅行の1つのプログラムに入れていただき、
光栄でしたし、再会が嬉しかったぁ~~happy01
ただ、この日は1人サービスの日だったので、
余りオシャベリできなくて・・・残念でした。
そのゆうさんからのおみやげ・・・美味しかったですnote


このように、皆さまからの愛情で、
今日も元気に頑張るヴィ・ザ・ヴィです。
そして・・・
danger明日11/25(土)ランチタイムは既にfull席、
 ディナータイムは貸切となっています。
お気をつけ下さいませごめんなさい



2017年11月23日 (木)

ボルドーじゃないけど・・・

昨日、11月の花フラワーアレンジ教室・・・
テーマは「深まるボルドー色の収穫祭」でしたが、
「今日の花市場はすっかりxmasクリスマスモードで、
 ボルドー色は見つけられなかったの~coldsweats02
と、講師の弁。
それでも赤を意識して、完成した作品を
早速ご覧いただきましょう。

今回は2つ製作していただきました。

020
秋らしいテーブルアレンジ

025
キャスケードに組んだ花束は、
お店の泉に飾って・・・
(この場所、照明が当ってなくて・・・bearingちょっと残念)


そして、収穫祭ってコトで、
お店に飾っているブドウブドウも加えてみると・・・

037
ぐ~っとオシャレになりましたhappy01scissors


次回は12/7(木)・・・テーマは
もちろんxmasクリスマスです。
リースまたはキャンドルアレンジに挑戦していただきます。
ご自分で製作されたアレンジを飾って、
ステキなクリスマスを迎えられませんか?4
お問合せ・ご予約お待ちしています。

2017年11月21日 (火)

みかんが2回

また、ご紹介を放置していた
ここ最近の頂きものや、届きものです。

まずは・・・

009_2

みかん長崎のみかん

25年前、ハウステンボスの開業に向け、
神戸から一緒にはるばる(はてな)長崎に行った仲間も
すっかり少なくなりました。
その中で、もともと地元が長崎だった1人と、
数年前から交流が復活し、
「そっちのみかんみかんを送ってくれ~sign01」とお願いし、
お手数をおかけしています。
和歌山や愛媛より長崎のみかんがNo.1だと信じているシェフなので、
どうぞ、お許し下さいませ~~


005 

P1130632
presentPIERRE HERMEのチョコと焼き菓子

私の都合(毎年、秋に友人たちと1泊旅行に行きます)で、
連休させていただいた今月の初旬、
スタッフの1人も大好きなバンドのライブがある・・・
と、ちょうど同じ日に東京へ遠征。
で、こんな都会チックなおみやげを買って来てくれました。


019_2 

020

presentJACK IN THE DONUTS

久しぶりにお顔を見せて下さった常連さま・・・
夏にご家族でご来店いただいた直後、
お母様が入院、手術・・・と大変だったそうです。
そんな中、お店へのお気遣い・・・ありがとうございました。
ノーマルとシナモンシュガーのドーナツは、
中にドライフルーツがいっぱい入っていました。
食感はドーナツと言うより揚げパンって感じかなはてな


001

cakeスタッフの実習作品

プラリネ風味のエクレアと
フランボワーズとブルーベリーのムース
この日はプチ大掃除で、スタッフ勢揃いだったので、
終了後にみんなで美味しくいただきましたdeliciousscissors


P1130685 presentPABLOのプレミアムチーズタルト

いやぁ~~濃厚、濃厚sign01
一同テンションupupの好みのチーズタルトでしたscissors
厨房で切って、立ったまま食べるなんて
なんてもったいないんだろう・・・
cafeお紅茶と一緒に優雅に頂きたかったわぁ~lovely


そして、再び・・・

008

009

みかん長崎のみかん(再び)

もれなく、長崎新聞が付いて来ますbleah
「昔、この新聞の釣りのページで紹介されたなぁ~confident
と、シェフは思い出に浸ります。
ちなみに・・・この2回目の方が超~~美味しくて、
皮を剥かないでそのまま食べられますwinkscissors



こんな嬉しい頂きものが続いて、
ヴィ・ザ・ヴィは相変わらずのペースで年末に向かっています。
焦るコトも多々ありますが、とにかく頑張りますrock

2017年11月20日 (月)

ちょっと寂しかった先週

昨日のマラソン中神戸マラソンマラソン中・・・
中・高の同級生やhotelホテル時代の同僚が走る・・・
と、聞いていて、pcで逐次情報をgetする予定でした。

が、・・・
朝、ふと届いたmailtoをチェックしてみてビックリびっくり
スタッフが出勤できないsign01
というコトは・・・私1人~~~coldsweats02
で、バタバタsweat01sweat01して、pcチェックなんてとんでもない。


まぁ~後で全員が完走したと知りましたけど、
私もみんなと一緒に走っていたマラソン中dash・・・そんな感じの1日でしたcoldsweats01


で、今日は定休日note
恒例の《先週のおめでとうsign01》から、
今週もおつき合いお願いします。

015 birthdayさなみ お誕生日おめでとうsign01

奥さまのお誕生日のお祝いの若いお2人。
テーブル上のテントカードをご覧になられて
「どうしても気になる」と、
フルコースを召し上がられた上にジビエ挑戦されました。
「お腹はちきれそうcoldsweats01」とおっしゃりながらも、
birthdayケーキも召し上がって下さいました。


007 birthdayHappy Birthday KANAKO

若い女性のお友達同士でのお祝い・・・
メインのお肉料理がかなりのボリュームだったので、
birthdayケーキ食べられるかなぁ~と心配しましたが、
全然大丈夫happy01scissors
しっかり、キレイに完食して下さいました。
noteHappy Birthdaynoteの歌には
別のテーブルのフランス人のお客様も
一緒にお祝いして下さいました。



008 heartdoudou 1 an de mariageheart04

そのフランス人のお客様・・・
日本人の奥さまとご結婚1周年をお祝いされました。
webご予約で、このメッセージをお伺いし、
「雰囲気は解るけど、どういう意味なんだろ?4
と、フラワーアレンジ講師に聞いてみたりしたんですが・・・
結局は判明せず・・・
で、直接お伺いしたところ、
「上手に書けてますよwink意味は特に・・・愛称みたいなものです」
とのコトでした。
この秋、東京から大阪に越して来られたとおっしゃる、
とってもステキなお2人・・・
どうぞ関西を存分に楽しんで下さいませhappy01


で、先週は3組の「おめでとうsign01」でした。
ちょっと寂しかったけど、こんな週もあります。
さて、今週はどうなりますかな?4

2017年11月19日 (日)

名前が・・・(>_<)

今日、マラソン中神戸マラソンマラソン中が開催されます。
あと1時間半でスタートの予定です。
hotelホテル時代の同僚や後輩、
そして中・高の同級生が走る・・・と聞いています。
昨日のrainも上がったけど、寒くなった・・・
無理しないで、自分のペースで頑張ってもらいたいなぁ~

なので、今日の神戸市内、
あちこちで交通規制があります。
お出かけの際は、ご注意下さいね~


そんな週末から、ヴィ・ザ・ヴィの卓上にはdown

001花シンフォリカルポス

いやぁ~舌を噛みそうな名前ですよね?4
お客様に名前を聞かれる度に・・・苦笑いcoldsweats01
カワイイですが、その枝ぶりは奔放です。
お花屋さんから一緒に届いたミスカンサス・・・
これまた自由すぎて、なかなか手に負えません~sad


005
search近づいてみるとこんな感じ・・・
時間が経つとどんな風に変化するのかなぁ~confident


このお花と共に、皆さまのご来店お待ちしてします。

2017年11月18日 (土)

もう今季2度目のお客様も・・・

この週末はさむい。さぶっ寒くなり、
そしてお天気も下り坂rain
気持ちも下がり気味になりそうですが、
いやいや・・・気持ちだけでもupup上げてまいりましょうsign01


で、シーズンど真ん中のジビエ・・・
先週もお楽しみいただきました。
では、早速ご覧いただきましょう。


001_2 鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(No.20)

002 鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(No.21)

ショッピングの途中でお立ち寄りいただいた
ジビエシーズンの定連さまご夫妻。
既に今季は雷鳥を召し上がり済みで2回目。
意外なコトに「ランチでもジビエが食べられるとは・・・sign03
「ジビエを食べる予定じゃなかったんですが・・・coldsweats01
といった経緯で、今回もお2人一緒にお楽しみいただきましたhappy01scissors


011はと本日のジビエ=森鳩(No.22)

013 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ・グリ(No.23)

毎年11月初旬に、奥さまのお誕生日祝いでご来店のご夫妻。
ジビエをお楽しみいただくようになって、
もう何年になるでしょう・・・ありがとうございます。
コースのフォアグラも「本当ぉ~~に美味しいですペロリ
と、サイコーの笑顔を返して下さいました。
もちろん、ジビエもご満足いただきましたscissors

013_2 鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(No.24)

014 鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(No.25)

015 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ・ルージュ(No.26)

いつもはお1人さまか、
ご家族ご一緒に来られる定連さま・・・
この日はご友人からのご予約で、
お顔を見つけた時にはビックリびっくりしちゃいました。
今は我々と同業で頑張られているんですが、
bank銀行時代のご友人とのコト・・・それまた驚きsign03
お友達にもジビエをお楽しみいただけて、嬉しかったです。


002_2 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ・ルージュ(No.27)

004ウズラ本日のジビエ=山ウズラ・グリ(No.28)

2種の山ウズラを食べ比べていただいたのは、
こちらも定連さま・・・お母さまとお嬢さま。
前回ご来店の折に「ジビエはいつまで食べられますか?4
と、聞いてくださっていたのですが、
たまたま来られたこの日はfull席・・・ショックがぁ~~んsign03
・・・でも、時間調整していただいて、念願成就scissors
お2人ともとってもご満足の様子で、よかったぁ~安心ほっ


こんな風に日々、ジビエをお楽しみいただいています。
いつも言っておりますが、
次の挑戦者はあ・な・たwink・・・でしょうか?4

2017年11月16日 (木)

今年も同じ銘柄で・・・

10~20年前くらいは
この日を迎えると大騒ぎしてましたねぇ~
そう・・・この日、今日11月の第3木曜日は、
ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日
最近は比較的静かになりましたねconfident

ヴィ・ザ・ヴィでは、
今年も例年通り、同じ銘柄のヌーヴォーをご用意します。
それは・・・down

P1130669 wineHENRY FESSY
   Beaulolais-Village Nouveau Bel-Air2017

昔は飾り気のないシンプルなラベルだったけど、
最近はポップな感じになりましたねwink
このお髭のマークのエプロンを頂いて、
ずっと愛用していた頃もありましたっけhappy01


で、肝心な今年のお味ですが、
ヌーヴォーらしく花の香りが鼻をくすぐる・・・
って感じで美味しいですhappy01scissors
ヌーヴォーにしては、色は濃い目ですが
それまた美しい~~~lovely


どうぞ、お試しになって下さいませ~~
グラスyen700 ボトルyen4,500で
本日からご用意しています。

2017年11月14日 (火)

スタッフがお友達をお祝いしました


ホントは昨日の定休日にご紹介するはずの、
先週のおめでとうsign01》だったんですが、
昨日の朝はバタバタ・・・sweat01sweat01だったので、
1日延期となりました。
先週も平日は平和すぎるヴィ・ザ・ヴィでしたが、
週末はお陰さまで賑やかな展開に・・・安心ほっ


では、早速ご覧いただきましょう。

015 birthdayさとみ お誕生日おめでとうsign01

今年もご来店下さいました。
そう・・・毎年11月初旬に、
奥さまのお誕生日をお祝いされるご夫妻・・・
もう何年になるでしょう?4
今年も恒例のジビエもお楽しみいただきましたhappy01scissors

 

001_2 birthdayお誕生日おめでとうsign01

「もうそんな年齢じゃないし
 そんなプレートは要らないわ・・・coldsweats01
と、言われながらもbirthdayケーキをご注文下さったお客様は、
「じゃ、おめでとうだけで・・・」という流れになりました。
お友達とのお祝いランチ・・・オシャベリが弾んでいらっしゃいました。


005 birthdayエツコ お誕生日おめでとうsign01

正直、「あちゃぁ~bearingsign01」って感じでした。
ランチタイム直前にtelephoneご予約で、
「なにかお誕生日仕様に・・・」と伺った時、
ちょうど、その日のプレート作業を終えたばかりだったのでcoldsweats02
それでも、それからクッキープレートを焼いてもらって、
なんとか間に合わせるコトができましたhappy01scissors
おとなし目のお2人でしたが、喜んでくれたかな?4


006 birthdayタカヒロ お誕生日おめでとうsign01

「今日がお誕生日ですか?4」とお伺いしたら、
「いやいや・・・ええ加減過ぎちゃってますcoldsweats01
と苦笑いでお応えいただきました。
とっても明るく、お話が弾むカップルでした。


007 birthdayユカ お誕生日おめでとうsign01

ご近所の調理専門学校で学んでいるスタッフの
学友が3人でサプライズお誕生日のお祝いを・・・
ユカさんはびっくりsign03とにかくビックリsign03
勤務していたスタッフも、嬉しいやら、恥かしいやら・・・coldsweats01
camera記念撮影に参加した後、
このケーキを等分に切り分けるのに苦労していましたcoldsweats01


さっき、tvで「今年も残り7週間・・・」
なんて言葉が交わされていました。
紅白歌合戦の司会者も決まったそうです。
いよいよ2017年も締めくくりの時が近づいて来ましたね。


と言っても、お誕生日は1年中がシーズンです。
年末だからって関係ありませんよね。
お祝いはヴィ・ザ・ヴィでどうぞwink
ただ、danger12/23~25はbirthdayケーキのご用意ができません。
どうぞご了解下さいごめんなさい

2017年11月12日 (日)

やっと、フランスから到着~!

ちょっと前に告知させていただきましたが、
一昨年から鳥インフルエンザ騒動で
その入荷がストップしていたフランスの鳥食材・・・
ジビエだけじゃなく、
フツーに飼育されてる鳥類やフォアグラまで影響を受け、
辛い時代が続いていました。


が、ようやく喪が明けましたsign01
それでまず届いたのがdown

004 マガモ真鴨(コルヴェール)

006 キジ雌雉(フェザンヌ)

この2種はジビエの中でも大ぶりなので、
専属モデルも抱え甲斐がありますね~bleah

011
真鴨のこの美しい羽根・・・お久しぶり~~happy01


ただ今フザンダージュ中sleepysleepy
次の週末にはお召し上がりいただける・・・はず。
皆さまの挑戦、お待ちしていま~すhappy01

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