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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2017年3月25日 (土)

また別の場所から・・・

前回のアリウム・コワニー・・・
開花すると頭が重たくなったのか、
どうしてもお辞儀しちゃって、
「お花としては大丈夫なんだけど・・・」
と、思いつつも
「いやいや・・・大丈夫=ngってコト」
と、決心して、新しいお花を届けてもらいました。

008花アルストルメリア

またまた、春らし~い色のお花が
食卓を飾るコトになりました。

いつもの場所で、角度を変えて
真正面からcamera撮影してみましたが・・・

また、別の場所からも・・・down

010
もう1つのスチールアートと一緒にwink


今週末はこのお花と共に、
皆さまのご来店をお待ちしてます。

が・・・
danger本日3/25(土)ディナータイムは貸切です。
どうぞご注意下さいごめんなさい

2017年3月24日 (金)

4月のオススメ(予告編)

ブルブル><ブルブル寒いとか、暖かいとか、
cherryblossom桜が開花したとか、まだだとか、
なんだかんだ言っている間に、
春になっちゃいましたね。
あちこちで卒業式の様子が報告され、
学校とは無縁の私も、別れの春に感傷的になったりして・・・


で、やって来るのが4月sign03
今月はいつもよりちょっと早めにご紹介できますえっへん偉い人えっへん
その内容は・・・down

4月のオススメ=Menu《Printemps》yen5,200(税込みyen5,616)

one食前のお楽しみ
two富山から届いたホタルイカと春野菜のサラダ
three本日のおすすめスープ
four真鯛の白ワイン蒸し バルザミコ風味
five骨付き仔羊のポアレ パセリの香り
  または   牛フィレ肉のポアレ ソースボルドレーズ ポテトのグラタン添え(yen1,200up)
six自家製デザート(6種より選択)
  または フランス産ナチュラルチーズ
sevenコーヒー 紅茶 または ハーブティー


但し、やっぱりcamera画像はまだありません。

なので、過去のcameraを引っ張り出して・・・

011 restaurant富山から届いたホタルイカと春野菜のサラダ

こんな感じかあ~~と、イメージして頂ければ幸いです。


春が来たっsign01って感じの前菜からスタートする
ヴィ・ザ・ヴィ自慢のフルコース・・・
4月もどうぞお楽しみ下さいwink

2017年3月23日 (木)

やっぱり「福の神」

そうそう・・・3連休中日のお話。
ランチタイムが始まって間もなく、
「今日のお昼、予約したいんですが・・・」のおtelephoneに、
「申し訳ありません、今日はfull席で・・・coldsweats02
と、一旦お断り。
「さっきtelephoneしたものですが、
 どうしても行きたいので、何時なら・・・」
と、再度お問合せを頂き、その際にお名前を確認。
あぁ~~~っsign03
なんとsign01当店の《福の神》ではありませんかぁ~sign02

お店はこの夏で満17周年を迎えますが、
足掛け15年くらい、鳥取からご来店下さっています。
当時は「鳥取にはイルミネーションがないので・・・coldsweats01
と、12月のご来店がお決まりだったのですが、
その後、お仕事の都合とかで、
決まった季節のお出かけが難しくなり、
時々、思い出したようにお顔を見せて下さるようになりました。

昨日も、ホントに突然で、
「今日のご予定は急に決まったんですか?4
と、お伺いしたら、
「もう急に食べたくなっちゃって・・・coldsweats01
・・・と、笑わせてくれましたhappy01


で、召し上がられたのはいつもお決まりの
鴨のロースト(camera撮れずbearing)と、こちらdown

002
cakeアイスクリームとシャーベット(5種盛)

アイスクリームはバニラ・キャラメル・木イチゴ
シャーベットはイチゴとグレープフルーツ

大満足のhappy01笑顔を返していただき、
忙しい1日・・・後半(夜)も頑張れましたconfidentrock


やっぱりいつまでも福の神ですね~~
この日、今年1番の売上げを記録しました~scissors

2017年3月22日 (水)

違う場所で・・・

そう言えば・・・
3連休はこのお花が
皆さまをお迎えしていました。

010 花アリウム・コワニー

だいたい毎年1月に登場しますね・・・
今年もそうだったと思います。

「いつも同じ場所で撮るなよ~~think
とシェフから言われたので、
今回は違う場所で撮影してみました。

でも、スチールアートに控えめなVis-a-Vis・・・
ちゃんと影に写っていますでしょwink

休み明け・・・今週も皆さまのご来店、お待ちしています。

danger3/25(土)ディナータイムは貸切です。ご注意下さいsign01

2017年3月21日 (火)

3連休中も「おめでとう!」がたくさん♪

「今は頑張るしかないbearingrock」と、人手不足ながら
スタッフの連日出勤やヘルプ要請で耐え切った(?4)3連休・・・
飲食業の定め・・・と解りつつも、
忙しかったり暇だったりの繰り返しにため息ですsad
また、次の週末もバタバタsweat01sweat01の見込み・・・
だから、休日は思いっきり休みたいと思います。


そんな休日・・・恒例《先週のおめでとうsign01》のご報告から・・・
今週もよろしくお願いしま~~す。

011 birthdayエリ お誕生日おめでとうsign01

とっても和やかなお2人・・・
エリさんは笑顔が絶えず、
周囲を幸せにするオーラの持ち主でした。

015 birthdayお母さんおめでとうsign01

お誕生日かと思いきや・・・
違うお祝いだったそうです。
その内容は教えていただけなかったのですが、
娘さんお2人でお母さんを祝う・・・って
オシャベリにも花が咲いて楽しそうでした。


016_2

017birthday峰子&智 Happy Birthdaysign01

シェフが大阪・豊中のレストランに勤務していた頃の
ご常連さまで、神戸にも何度かお越しいただきました。
当時、子供料理をご用意していたお嬢さまも
20代半ばを過ぎ、すっかり社会人となったお姿に、
シェフも感慨深かったようです。
そんなお嬢さまからご予約いただき、
「母の誕生日は3/3だったんですが、
 この日は世界を放浪中の父の誕生日で・・・」
と、伺いました。
で、当日は南米に滞在中のお父様の分もプレートをご用意し、
私たちとの写真もmailtoで送って祝意を伝えられました。
相変わらず楽しい時間をありがとうございました。

003 birthdayお誕生日おめでとうsign01

「私も以前、デザートにプレートを用意してもらったコトがあって・・・」
と、telephoneご予約の際にお申し出があったので、
「お名前はよろしいですか?4」と伺いましたが、
「そこまでは結構です」とあっさりcoldsweats01
当日、お迎えして「あぁ~~confident」と納得した次第です。


004 birthdayお母さん お誕生日おめでとうsign01

娘さん3人とお孫さんに囲まれたお母さんは、
当日、お迎えしてみれば、昔の知り合いでした。
私が九州から戻った当時に
店長をしていたお菓子屋さんの後任店長であり、
開業後のヴィ・ザ・ヴィを応援していただいた方・・・
花フラワーアレンジ教室にも参加いただいたりしていました。
お久しぶりで、ホントに懐かしかったですし、
お母さん思いのお嬢さんたち・・・羨ましかったです。


001_2 祝い1年間ありがとうsign01これからもヨロシクsign01

ご結婚1周年・・・かなsign02
物静かなお2人でしたが、
応援したくなる・・・そんな空気感がありました。
どうぞ、これからもお幸せに~~~heart04


003_2 birthdayあやか お誕生日おめでとうsign01

あやかさんはbirthdayケーキの登場を
とっても喜んで下さいましたscissors
で、店内、結構なお客様がいらっしゃいましたが、
私は調子に乗ってnoteHappy Birthdayを歌いました。
「生のトマトng」を伺っていましたのに、
抜けちゃっていて、申し訳ありませんでしたごめんなさい


004_2 祝い結婚21周年heart04

毎年、結婚記念日、それぞれのお誕生日、
そしてクリスマスにご来店下さるご夫妻・・・
「去年のxmasクリスマスもおtelephoneいただきましたか?4
と、確認しましたところ、
fullいっぱいで無理でしたdespair」とのお返事。
「やっぱり~~sign03去年は週末だったので、
早くにfull席になってしまったので、もしかして・・・と思ってたんです。」
と、ご説明(言い訳)させていただきました。
にも関わらず「次は6月頃に伺います」・・・
ご主人のお誕生日ですね・・・お待ちしていま~~すhappy01scissors


005祝い結婚1周年heart04

1皿ずつ選べるコースで、
デザートをbirthdayケーキにご変更のお2人・・・
色んなお皿をお楽しみいただきました。
お帰りの際、「良い記念日になりましたhappy01scissors
と言って下さって嬉しかったです。

001
birthdayお誕生日おめでとうsign01

Webご予約だったので、
「お誕生日の方のお名前は?4
と、お伺いしたのですが、お返事がありませんでした。
そして、このプレート付のデザートをお持ちすると、
「恥かしっcoldsweats01」と、ご予約ご当人・・・
プレートも半分こして召し上がっていただきました。


さぁ~~年度末間近って感じの今週は
どんなシーンが待っているでしょうsign02
今週も多くの美味しい笑顔、
お祝いのシーンに出会えますように・・・祈ってる祈る人祈ってる

2017年3月19日 (日)

懐かしかったぁ~


先日、お店の裏口に1人の女性・・・
「すみませ~~んsign01シェフいらっしゃいますか?4
私はちら見だけして、
「シェフ、お客様ですよぉ~~sign03」と、シェフを呼びました。


シェフとしばらく話した後、
お店の表から再び登場した彼女は・・・
びっくりあぁ~~sign03
昔、何年前くらいだったかなぁ~~?4
hotelホテルを退職して
しばらく厨房を手伝ってくれた彼女でした。


なんとsign03現在はフランスパリのパン屋さんで働いているとのコト。
ビックリ~~sign03
今はビザの更新などで帰国中。
で、たまたま、ヴィ・ザ・ヴィ近くのマカロンのお店・・・
友人のお店をヘルプしてるそうで、
「そう言えばこの近くで・・・」と思い出してくれたみたいです。
懐かしかったぁ~~~confident


で、そのお店のマカロンを差し入れてくれました。

001 

3人で、「どれにする?4」とワイワイ・・・notes
マカロンですから、とにかく甘~~いsign01
営業中、予約のお客様が来られる前に、
しばしTea Time・・・美味しくいただきましたペロリ


当時、誰がいた・・・とか、
あの人は今・・・とか、
懐かしい話に花が咲きました。
元気そうね何より・・・嬉しい午後のひと時でしたhappy01
顔を見せてくれてありがと~~~sign01

2017年3月17日 (金)

大人数が続きました

一昨日のランチタイム・・・
11:30~12:25の時間制限で8名さま
12:40~13:35の時間制限で7名さま
と、ご近所のOLさんたち、
11:30~母娘2組を含む5名さま
昨日は、
11:30~13:00の時間制限で5名さまのOLさんたち、
13:00~有名起業のOB会おじさまたち17名さま・・・

と、グループ=大人数が続きました
大人数・・・notesWelcomenotesなんですが、
時間制限はキツ~~~イcoldsweats02
その合間に、ウォークインのお客様にもご来店いただき、
嬉しい悲鳴を上げながら・・・バタバタsweat01sweat01


年度末、まだこんな展開が続くのかなぁ~~coldsweats01


012

014



ちなみに・・・3/24(金)のディナータイムは
7名のグループが2組、
その他お祝いのお客様が2組で
empty席わずか・・・となっております。
そして、3/25(土)ディナータイムは貸切です。
dangerどうぞご注意下さいませ~~ごめんなさい

で、私は、老体にムチ打って、頑張りま~~すrock

2017年3月13日 (月)

先週のおめでとう!

昨夜、帰宅してハタ・・・と思い出し、
tvをつけてみると、
びっくりわぁっsign01まだ、やってるsign03
baseballWBCオランダ戦・・・一番の難敵と聞いていましたが、
まさにその通り死闘が展開されていました。
そのまま、何に手をつけるコトもできずtvに釘付け~sign03
そして、見事に勝利happy01scissors
間もなく日付が変る・・・までの長時間戦、
球場で観戦した人たちはあらゆる意味で大変だったでしょうねwink


そんな侍JAPANに元気をもらって
明けた今日は定休日・・・
いつも通り《先週のおめでとうsign01》におつき合い下さい。

001 birthdayお母さん お誕生日おめでとうsign01

ランチ定連の母娘のお客様・・・
毎月1度は必ずお顔を見せて下さいます。
この日はドンピシャお母さまのお誕生日で、
私たちもお祝いできて嬉しかったですhappy01


002 birthdayお誕生日おめでとうsign01

WEB予約では、お名前を伺えなかったのですが、
Happy Birthdayを歌いながら確認・・・
「あすかさん」でした。
どのお皿もキレイに、ホントにキレイに召し上がって頂き、
気持ちの良いお2人でした。

011 祝い結婚9周年heart04

妊娠中の4年前のxmasクリスマスにご来店下さったそうです。
「また、来ようねwink」というお2人の約束を、
ご結婚9周年の記念日に果たして下さいましたhappy01scissors
もうすぐ4歳のお子さんを置いて、初めての外食。
楽しんでいただけたかしら?4


014 birthdayなつき お誕生日おめでとうsign01
 オマエはいい嫁さんだsign03

京都からお出かけいただきました。
「こんなメッセージ大丈夫ですか?4」という問いに、
「多分・・・coldsweats01頑張りますrock」とお応えした次第。
こんな愛情たっぷりのセリフ・・・
我が家にはありえないなぁ~~


015 祝いHappy 4th Anniversaryheart04

ご結婚4周年・・・
食事中の会話が途切れるコトなく、
楽しそうなご様子でした。
「多いかな(5皿のフルコース)・・・と思いましたが、
 美味しかったのでペロリと食べられちゃいました」
とのお言葉も嬉しかったです。


016 birthdayユイ お誕生日おめでとうsign01

彼、前日にpresentプレゼントを預けに来て下さいました。
telephoneのお話で想像していたより、
結構大きなものでした。
そりゃぁ~コレを持って会ったら、
サプライズ効果up上がりませんもんね~~wink
この日は1人サービスだったので、
厨房スタッフにpresentのプレゼンターを勤めてもらいました。



017 祝い卒業おめでとうsign01

WEBご予約で、「姪の高校卒業祝いで・・・」
とありましたので、お店からもささやかな祝意を・・・
ご本人も、同席されましたお祖父・母も喜んで下さり、
私も嬉しかったです。
前途洋々・・・これからが楽しみですね。


018 birthdayかずや お誕生日おめでとうsign01

当日、アニバーサリープランのご予約で
「申し訳ありませんが、birthdayケーキはご用意できないんです。
 デザートから選んでもらっていいですか?4
と、お伝えしましたが、
「それでokですのでお願いします」と交渉成立scissors

かずやさんはチーズ盛合せを選ばれたので、
結果としてはbirthdayケーキでなくてよかった・・・のかなsign02


なかなか暖かくなりきらない今日この頃・・・
私は相変わらずマスクマン。花粉症と闘う毎日で、心境は複雑です。

が、今週もたくさんの美味しい笑顔、
そして「おめでとうsign01」の瞬間に出会えますように祈ってる祈る人祈ってる

2017年3月11日 (土)

また、春仕様で・・・

先日、蝦夷鹿だけになった・・・と、ご報告したジビエ、
その蝦夷鹿を召し上がって頂きました。

多分、1月に、いつもご一緒のお母さまが
ジビエに初挑戦されたので、(その獲物は山ウズラでした)
今回は私が・・・というコトだったのではないでしょうか。
お嬢さまがから「ジビエ、まだありますか?4」と尋ねられ、
「あとは蝦夷鹿だけになるんですが・・・」と応じた私に、
「じゃ、それをお願いします」と即答。
嬉しい反応でしたhappy01scissors

で、お出ししたお皿がこちらdown

P1110805 鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(2016 No.77)

量もソースも従来通りですが、
やっぱりどこか春らしさ感じる一皿になってました。
ご本人も、そして、お母様もびっくり敏感に反応、
ジビエを堪能して頂きました。
是非、来シーズンは別の獲物にも挑戦していただきたいです。


で、これを持ちまして、
2016年度のジビエ紹介は終了とさせていただきます。
まだ、今月後半に蝦夷鹿のリクエストを伺っていますが、
それはそれとして、sevensevenというキリのよい(sign02)ところで、
いいですよね?4
また、来シーズンもヴィ・ザ・ヴィのジビエをお楽しみに~~wink

2017年3月10日 (金)

最近、頂いたのは・・・

また、またまた・・・放置してしまいました。
何かって・・・それは、頂きものの紹介です。
そんなの別に紹介しなくても・・・
と、思われるかもしれませんが、
改めて感謝の気持ちを表現したいので、
おつき合い下さいませ~~



P1110771cakeエコールCPの洋菓子

毎年、ご近所の調理・製菓専門学校で
春先に行われる卒業創作展・・・
今年は当店に関わるスタッフがいなかったのと、
スタッフのいきなり欠勤でそれどころでなく、
見に行くコトができませんでした・・・残念bearing
ただ、卒業生である厨房スタッフは、
ギリギリの時間に顔を出すコトができ、
先生に洋菓子を買ってもらって、
お店に差し入れてくれました。
疲れた1日だったので、嬉しかったなぁ~~lovely

P1110772present高砂屋の和菓子

同じ日に、和菓子も頂きました。
こちらは、すご~~くお久しぶりにご来店のお客さまから。
繰り返しますが、超~~疲れた1日だったので、
甘いものが嬉しくて、嬉しくて・・・ご馳走さまでした。

P1110776presentキャラメル味のアーモンドチョコレート

休暇を利用してフランスパリに旅行していた妹が、
東京から神戸に帰省した際のおみやげ。
いかにもフランスのお菓子・・・って感じの味で、
みんながパクパクペロリ・・・アッという間になくなりました。


004_2 present味噌漬けとちりめん山椒

京都で頑張っているOBスタッフが、
同窓会で神戸に帰省した翌日、
ちらりと顔を見せてくれ、
「まかないの足しにして下さい」と差し入れ。
久しぶりだったのに、ほとんど会話もできず、
コレだけ置いて、嵐のように去っていきましたcoldsweats01

004
presentesKOYAMAのバームクーヘン

去年、ご主人を亡くされた母の友人からの差し入れ。
母いわく
「私は、未亡人歴が長いので、
 寂しさの紛らわし方を解っているので・・・」
と、最近、よくごはんをご一緒しているようです。
で、私にまでお気遣いを頂きました。
美味しかったので、これまた速攻でなくなりました。


改めまして、ありがとうございます。
そして、ご馳走さまでした。
頂いた愛情を糧に、日々頑張りま~すhappy01rock

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