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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2011年5月

2011年5月31日 (火)

6月のオススメ(予告編)

wobblywobbly今日って何日でしたっけ??
・・・いやぁ~ボケちゃったわけではありません。
解っているんです。
理解しているからこそ、何だかなぁ~と思いつつ
今さら的な記事を展開しようとしております・・・think

明日からsix月だっていうのに、
何を今さら・・・なんですがcoldsweats02、さら~りとご紹介させて下さい。

heart6月のSpecial Menu《Hortensia》yen5,250(税込み)    
    Hortensiaオルタンシア=紫陽花(アジサイ)・・・
    
    実際のお料理と紫陽花は無関係ですが、
    紫陽花は神戸のcute市花なので、毎年6月のコースにはこの名を採用しています。
      one食前のお楽しみ
      twoお魚のテリーヌ 季節の野菜を添えて
      threeヴィ・ザ・ヴィ特製 冷たい野菜のポタージュ
      four赤海老のソテー マスタードソース
      fiveフランスから届いたウズラのロースト サラダ仕立て
           または 牛フィレ肉のポアレ 赤ワインソース(¥1,260up)
      six自家製デザート(6種より選択)
           または フランス産ナチュラルチーズの盛合せ
      sevenコーヒー 紅茶 ハーブティー

例により、camera画像はありませんが・・・coldsweats01
            
            restaurant冷たい野菜のポタージュ
            スープはflair6月から冷製になります。
            冷製でも、お野菜たっぷりを実感できますよ~scissorswink

以上で終わるのはちょっと寂しいなぁ~・・・と思うので、
おまけ画像を・・・

一昨日のシェフのbirthdayお誕生日・・・
早仕舞いした後、
スタッフで軽く乾杯しました。

毎年、彼の誕生日に思うのですが、
もうええ年齢なんですから、
そろそろ大人になってもらいたいわぁ・・・coldsweats01

present健康グッズ
「シェフのお誕生日には健康グッズを・・・」
と、スタッフから頂いていました。
愛らしいキノコが
背中や腰をマッサージしてくれます。

キノコの上にあるのも
cat好きなシェフに
手軽なマッサージグッズ・・・good

一昨夜は早速、
キノコを背中にうたた寝してましたsleepysleepy

2011年5月30日 (月)

ラン*ラン*ランチから始まって・・・

昨日、rainのランチ営業中に
thunder台風2号thunderは温帯低気圧に変わっていたらしいのですが、
その後、夕方からの風はハンパなかったですねbearingbearing
皆さん、吹き飛ばされませんでしたか~?
まかないを済ませた頃には、テントを巻き、
何度も倒れたり飛ばされたりするメニュー黒板も中に避難させました。
そして、人の流れもまばらになり、周囲の状況を見ながら
当店も早仕舞いさせていただきましたthink

さて、そんな昨日でしたが、
ランチタイムは予想に反してfullfull・・・賑やかな展開になりました。
その中の1組・・・ずい分前からお伺いしていた16名様のご予約・・・
始まりは去年の4月でした。
とくとくプランの1つ・・・《ラン*ラン*ランチ》・・・
ご利用いただいたお客様を、この場でご紹介しました。
よろしければsoonこちらで回想して下さい。
それから1年余り、このお客様はお友達や職場のお仲間とご一緒に、
何度も何度もお顔を見せて下さいました。
そして、去年の年末に
「来年の5/29のお昼、15人前後で同窓会の予約できますか~?」と伺っていたのです。
半年後のご予約sign02・・・
2011年の予約台帳にまずこの予約を記入し・・・clockclockclock
昨日、その当日を迎えたのでした。

では、昨日の《ラン*ラン*ランチ》をご覧いただきましょう。
・・・が、私、昨日は全くcamera撮影できる余裕がありませんでしたpout
過去の画像になりますが、イメージとご了解下さいcoldsweats01

              
              restaurantホロホロ鳥とフォアグラのリエット(カナッペ)
              アミューズはこのお客様がお気に入りの一品で・・・

              
              restaurantホタルイカとお魚のマリネ
              お魚はカンパチでご用意しました。

              
              restaurant野菜のポタージュ
              やっぱり外せない当店の定番sign01


restaurant海の幸のパナシェ              restaurant牛肉の赤ワイン煮
どちらのお皿にも最終便のアスパラソヴァージュを添え、
この季節を実感していただきました~scissorshappy01

              
              cakeデザート盛合せ
              お気づきでしょうか?
              タルトがイチゴから
              cherryアメリカンチェリーに・・・note


偶然にもこの同窓会のお客様の中に、
以前cuteフラワーアレンジ教室に参加されていた方がいらっしゃいました。
「また、一緒に参加できそうなお友達ができたので、今後の予定を教えて下さい」
と、また嬉しい再会が期待できそうですhappy01
その上、来年の幹事さんから「来年もお願いできますか~?」
と、ホントにありがたいご予約を承りました~happy02
rainrainお足元の悪い中、ありがとうございました~

それにしても、ある年代になると、
同窓会の持つエネルギー・・・かなり大きくなりますね。
私の出身校絡みでも、小さな集いがどんどん広がって、
こんなページもできちゃいましたよ~wink
去年は、この会をきっかけに懐かしい再会が何度かありました。
今年も小さく便乗参加したいと思っています・・・confident

2011年5月29日 (日)

今週も、おめでとう・・・がいっぱい!!

rainrainrain梅雨ですねぇ・・・think
これほど天気予報通りだと、気持ちも滅入りますよねぇ・・・wobbly

でも、そんな土曜日でしたが、
rain雨にも関わらず、多くのお客様にご来店いただきました。
改めて感謝・・・ありがとうございました~happy01

        
        birthdayサチエさん、お誕生日おめでとうございますsign01
        LOVE×LOVEheart04でカワイイ~カップルで
        彼女のお誕生日をお祝いされました~


                        
                        birthday英子さん、知三郎さん、
                       お誕生日おめでとうございます
sign01
                        お母さまと義息子さん、
                        ご一緒にお祝いされました。
                        (英子さんは還暦でした~)

当店がお世話になっている税理士さんグループは、
ご友人のご婚約をお祝いされる集まりでした。
7月にring結婚式を控えられたお2人heart04を中心に、
楽しそうな食卓が展開されていました。

また、お食事途中に奥さまのお誕生日のお祝いだと判明した若いご夫妻・・・
何も配慮できなくてごめんなさ~いpout
camera記念撮影だけさせていただきました。
それでも、アスパラソバージュをとても気に入って下さり、
「この時季だけなら、やっぱりお誕生日の時に来なくっちゃねbleah
と、嬉しいお言葉を頂きました~scissors

camera撮影のタイミングの逃しちゃいましたがpout
ランチタイムにも仲良し女子virgoがお誕生日をお祝いされました。
「こんな文字もプレートにできるんですよ~」
って内容だったので、ちょっと悔しいなぁ・・・coldsweats02

ところで・・・
お気づきになられましたか?

今週からbirthdayバースデーケーキが
フルーツミックスに変わりました。
早々とrain梅雨入りしちゃいましたが、
来週はもうsix月ですもんね・・・
ちょっと寂しいけど、
イチゴの季節も終わり・・・と実感。


そして、今日5/29はシェフの誕生日・・・confident
                        

2011年5月28日 (土)

マニュアル製作中

以前にも触れましたが、
この春、当店は新しくJKをスタッフに迎えました。
JK・・・お解りですよね?)
彼女だけではなく、平成生まれのスタッフが続々と・・・
という時代になって来ました。
で、やっぱり外食の経験少なく、フランス料理を全く知らない彼女たちのために、
先輩スタッフからのアドバイスもあって
私も何か工夫をしなくちゃダメなのかなぁ・・・thinkと、マニュアル製作を準備中。
今のところ、ひたすらランチのお料理をcamera撮りまくっております。

例えば・・・前菜なら、
              
              restaurant自家製キッシュ
              flair当店のキッシュは具材がぎっしり・・・
              ふわふわな食感のものとはちょっと違います。


restaurant野菜のポタージュ                restaurantワタリ蟹のビスク
当店自慢のクリームスープたち・・・
「ビスクって何ですか?」・・・と、よく質問を受けます。
flairビスクとは甲殻類を使った濃厚なスープの総称で、当店ではワタリ蟹を使用。

              
              restaurantマカロニサラダ
              コレは誰でも判りますね~bleah
              でも、シェフは「家庭で作るのとは違う・・・」
              と、申しておりますcoldsweats01

そして、メインのお料理なら・・・

restaurant若鶏もも肉のソテー               restaurant豚バラ肉とキノコのブレゼ
表面の焼き加減がパリッ・・・が人気の鶏料理は、トマト風味のソースで・・・
若いお客様に特に人気があります。
洋風豚の角煮》をイメージした豚バラは、
そのトロトロ感が好評soon最近オーダー急増中。

自分で料理を理解するコトも大切ですし、
それを上手にお客様に説明できるようになってもらいたい・・・
そして、そんなコミュミケーションを楽しめるようになればいいなぁ~
と、理想高く(sign02マニュアル製作中・・・というわけです。

で、以上のお料理なんですが、
昨日のランチタイム、この方に召し上がっていただいた内容です。
「選べる・・・じゃなくて、選びたい放題ですねbleah
と、笑っていらっしゃいましたが、
伊丹さん、ご来店ありがとうございました~happy02 


ウィークデーランチの内容はsoonこちらでもご覧いただけます。
但し、今日&明日はウィークエンドランチです。
今週のメインのお料理は・・・
  fishお魚のオリーブ油焼き トマト風味のクリームソース
  chick若鶏もも肉とキノコのクリーム煮
  taurus牛ロース肉のポアレ 玉葱とキノコのソースyen525up)
と、なっております。
rainの週末のようですが、皆さまのご来店、お待ちしておりますhappy01

2011年5月27日 (金)

そろそろ最終便?!

一昨日までは5月らしいとっても爽やかな良いsunお天気でしたが、
昨日、早々と関西もrain梅雨入りしちゃいました。
その上、この週末はthunder台風の行方も心配です・・・think
ホントに爽やかな時季って短いですよね~
そんな、5月の爽やかさを象徴するような食材と言えば・・・
やっぱりコレdownwardrightdownwardrightdownwardright

                
                cloverアスパラソヴァージュ
                仕入れ先から「そろそろ最終便です」とtelephone連絡がありました。
                今年、到着してすぐにご紹介したのが
                GW途中の5/7でしたから、
                1ヶ月もなかったわけですね。

では、お皿を彩ったアスパラソヴァージュをいくつかご覧いただいて、
名残を惜しみたいと思います。

        fishお魚料理には・・・
        
        restaurantお魚のオリーブ油焼き


                        
                        restaurant明石鯛の白ワイン蒸し


        
        restaurant《天使の海老》と蛤のフリカッセ


                         
                         restaurant活オマール海老のロースト


        メインのお料理にも添えられて・・・
        
        restaurant牛肉の赤ワイン煮


                        
                        restaurantホロホロ鳥のフリカッセ


        前菜にも登場・・・
        
        restaurantホワイトアスパラガスの温かいサラダ
        白と緑の共演は、ホントに爽やかな印象ですscissors


来週いっぱいくらいはお楽しみいただけるでしょうか?
今年も、何名かのお客様が興味を持ち、ファンになって下さいました。
まだお試しいただいていないあ・な・た・・・お急ぎ下さ~いsign01

そして、今週の卓上には
鬱陶しい梅雨空を吹き飛ばすかのような
夏を象徴する・・・ 
  cuteヒマワリ(サンリッチオレンジ)

お花屋さん・・・頭の重さを気にして
小ぶりなのを選んでくれましたが、
結構大きく開きました~coldsweats01

rainの週末になりそうですが、
彩り豊かで、美味しいお料理に
お腹と心を癒されにお出かけ下さいね~wink               

2011年5月26日 (木)

TwitterやFace Bookではなく・・・

一昨日でしたか・・・
Twitterでお店をタイムリーに告知する方法
・・・みたいなfaxtoが届いておりました。
「エッ・・・なんで今頃sign02」なんて思いましたが、
それを読むと東日本震災以来、その注目度はまだまだ高いものだと頷かされました。
Twitter・・・私、挫折しちゃいましたpout
だから、FaceBookも無理despair
上手にこれらを使いこなして、交流されているのを目にすると
凄いなぁ~、羨ましいなぁ~とは思うのですが、
やっぱり、こういうのって得手不得手があるんでしょうね・・・think

そして、うちのシェフは・・・
相変わらずpcゲーム交流を続けております。
昨日はsunランチタイムに・・・
何度かご来店いただいている若いvirgoお嬢さんが大阪からご来店。
年齢や職種・・・pcゲームがなかったら始まらなかったであろう関係・・・
で、頂いちゃいました~sign03

            
            ショッキングピンクと豹柄・・・が象徴的な
            presentMADAME SHINCOheart04

            
            tv情報番組で何度も目にし、
            この場でも何度かご紹介を拝見し、
            いつかは食べたい・・・と思っていたcake
            やっと巡り会えました~happy02
            もちろん、と~っても美味しかったdelicious
            ありがとうございました~sign01

そして、nightディナータイムには・・・
pcゲームから親しくなり、
奥さまには一時、当店の厨房で活躍していただいたり、
結婚記念日にも何度か来て下さったご夫妻がご来店(soonご参照)。

            
            birthdayお誕生日おめでとうsign01
            今日5/26が奥さまのお誕生日なので、
            1日早いのお祝いでした~
            
食後にはお2人のお席にお邪魔して、
スタッフだった頃のように、お喋り・・・と言うか、
愚痴を聞いてもらったりしちゃいました~coldsweats01
ご来店、ありがとうございました・・・また、時々はお顔を見せてね~wink

こうしてTwitterでもなく、FaceBookでもない交流・・・もあり、
つくづく長く生きてきたなぁ~・・・
時代は変化しているんだなぁ~・・・と実感した1日でした。
でも、アナログも捨てたもんじゃないよね~bleah(せめてもの強がりcoldsweats02
  

2011年5月25日 (水)

SAVVY

最近のお店探しは
restaurantレストランでもappli01お洋服やring雑貨でも、
pcPCやmobilephone携帯で検索する時代になりました。
11年前、お店をOPENさせた頃には
いろんな雑誌や、旅行ガイドがお店探しの情報源で、
「何か取材が来ないかなぁ~」
「お店の紹介載せてくれないかなぁ~」なんて思ったものです。
気が付けば、そんな雑誌の数も減っちゃいましたねぇ・・・think

そんな中・・・
少し前に取材を受けていたのがこちらdownwardright
        
        heartSAVVY
        京阪神にお住まいの方しかご存知ないと思いますが、
        hairsalon美容院などに必ず置いてある
        関西では人気の情報誌です。
        5/23に発売になった・・・はずbleah

                        
                        今回は保存版・・・というコトで、
                        神戸&阪神間のお店の情報が満載。
                        片隅でも紹介されて良かったぁ~happy02
                        関西の皆さんは、是非ご覧下さいね~wink


そう言えば・・・先週も1つ取材を受けました。
今年の秋に創刊になる神戸のガイド本というコトでした。
一定の期間、書店に並ぶ・・・というお話だったので、


restaurant明石鯛のロースト
  オマール海老のソースで

季節感が余り出ないお皿を
camera撮影していただきました。

忘れた頃に校正の依頼が来て、
また、忘れた頃にbook本が届く・・・
そんな感じなんだろうなぁ~

でも、どんな時代になっても、
やっぱり雑誌や本に掲載されるのって
嬉しいものですscissorshappy01

2011年5月24日 (火)

カウンターで・・・

昨日・・・神戸は1日中rainでした。
それもかなり激しく降り続きました。
にもかかわらず、今朝も空は真っ暗・・・営業的に絶望感が・・・think
何だか梅雨の訪れも早いようで・・・ちょっとねぇ~~~凹凹凹・・・

さて、そんなrainの中、
定休日だった私たちは、お世話になっている知人宅houseにお邪魔しました。
その方は・・・当店のデザインをして下さった設計士さんであり、
毎年、クリスマスの装飾も担当して下さっています。
(実は・・・今、私たちが住んでいるhouse自宅の改装も彼にお願いしました。)
そんな彼・・・趣味が高じて、
ご自宅の倉庫を改装しちゃいましたdownwardright
                
                ここは家?お店? 
                noteBGMには演歌が・・・coldsweats01              

                
                見事に空間にマッチしたcuteお花は
                奥さまがサポートされて・・・
               

        
        到着したら早速に
        付き出しやら、お刺身盛りやら・・・


                        
                        そして、くじら~sign01


        
        fish鮎の塩焼き~
        お料理はご主人が担当し、
        奥さまが制作されたお皿に盛られますgood


                        
                        目の前の鉄板で
                        牛肉も焼いて下さいました~happy02


他にも色々とおもてなし下さったのですが、
beerbottleをたくさん頂いて、camera撮れませんでしたpout
同年代というコトもあって、お喋りも尽きず、
気がついたらclockclockclock7時間もこの空間に居座っておりました・・・coldsweats01
ホントにご馳走さまでした・・・今後ともよろしくお願いします。


で、小さくflairお知らせです。
実は、ヴィ・ザ・ヴィでも・・・
カウンターで軽くbar飲んだり、restaurantつまんだりできるような展開を検討中。
bookメニューはほぼ完成しました。
後は周辺の片付けと、私の心構えだけ・・・sign02
昨日みたいな居心地の良い空間を提供できるかなぁ~coldsweats01
ちゃんと稼動できるようになったら、また改めてお知らせしますwink


2011年5月23日 (月)

サンデーナイトバリュー

以前にも記事にしたコトがあるんですが、
いや、何度も愚痴ったコトがあるんですが・・・think
当店のバリュープラン(アッ、今はとくとくプランですね・・・coldsweats01)・・・
実は現在8つあります。
この数字が多いのか、少ないのかsign02・・・はともかく、
なかなかご予約に繋がりませんweep
で・・・だからこそ、ご予約いただいた時の喜びは一入happy02happy02
そして、昨夜はその中の1つ《サンデーナイトバリュー》が登場sign01
明日から始まる1週間を応援したくて、
日曜日の夜限定で企画したプランです。
では、その内容をご覧いただきましょう~

        
        restaurantパルマ産生ハムのサラダ
        現在のメニューからは外れている前菜です。
        何度かご紹介しましたが、
        無塩バターと生ハムとの相性はGoodgood
        お皿に添えたライ麦パンで、
        オープンサンドみたいに召し上がって下さい。

                        
                        restaurant野菜のポタージュ
                        当店の定番中の定番sign01
                        たっぷりの野菜を実感して下さい。

        
        restaurantお魚のオリーブ油焼き
        昨夜のfishお魚はメバル・・・
        辛くないマスタードソースでご用意しました。
        今ならアスパラソヴァージュ添えになりますscissors

                        
                        restaurant牛肉の赤ワイン煮
                        当店で人気No.oneのメイン料理です。
                        牛肉の下に見える白いのは、
                        セロリラブ(根セロリ)のピューレ・・・
                        赤ワインのソースと相性抜群ですgood

そして・・・
昨夜は、事前に「デザートをbirthdayバースデーケーキに・・・」
と、ご希望を承っておりました。
flairお1人さまyen250upで承ります)

                
                birthdayアキコさん、お誕生日おめでとうsign01
                実は・・・このアキコさんは
                長年、お店に来て下さっているお客様でした。
                彼からのご予約でしたので、
                ご来店になられるまで判っていませんでしたが、
                多分、当店をリクエストして下さったんでしょうねsign02
                ありがとうございました~happy01


営業的には、dollarお給料日前の静かな週末でした。
でも、こうしてnotesほんわかムードで終えるコトができました。
サンデーナイトバリュー・・・明日からまた元気な1週間をsign03
お客様だけじゃなく、自分たちへのエール・・・かもsign02

2011年5月22日 (日)

最近の頂きもの

大震災、そして不景気だと、
pout顔をしかめている間に、2011年も5ヶ月を経過しようとしています。
・・・って、シャンチーさんの記事で、気が付かされたんですけど・・・coldsweats02
暗い顔をしても、ため息ついても
事態は一向に好転しそうにないので、
こんな時は開き直って、notes嬉し楽しの話題に切り替えましょう。

先日、元スタッフが仕事帰りに顔を見せてくれ、頂いたpresent差し入れは・・・

ご存知sign01pinoストロベリーチコレートアイスバー
後者の名前って、余りにストレート過ぎ~sign03
でも、どちらもどこか懐かしく、永遠に愛される味・・・って感じでしたhappy02

差入れてくれた彼女・・・現在は、当店の近くのhotelに勤めているので、
時々、その元気そうな顔を見れて嬉しいですが、
いつも、いつも気を遣ってくれて恐縮します・・・coldsweats01
また、大好きな仔羊ariesを食べに来て下さいね~wink

また、先週末には、4月から長崎に転勤になった妹が帰省。
長崎は私たちにとっても馴染みの土地ですが、
彼女にとっては初めての、それも地方での1人暮らし・・・
喋り出したら止まらない勢いで、近況を語っておりました・・・coldsweats01
そんな妹からのpresentおみやげは・・・
        
        present福砂屋カステラ
        長崎を代表するおみやげのカステラ。
        粗目のシャリ感で人気も高いですgood

                        
                        present吉宗 卓袱角煮包み
                        danger吉宗よしむねではありません。
                        よっそうと読みます。
                        詳しくはsoonこちら
                        その名前は知っていましたが、
                        私が長崎に住んでいた頃に
                        おみやげにしたコトはありませんでした。
                        なかなか美味しかったですdelicious

そして・・・昨日は、
先週、ドイツに旅行して来たスタッフから・・・
        
        presentチョコ・白ソーセージ・紅茶

                        
                        さすが~音楽家note
                        今春、大学を卒業して
                        トランペット奏者として修行中sign02
                        留学の下見も兼ねた旅行・・・
                        でも、しばらくは日本で頑張るそうです・・・
                        私的には、お店的には一安心・・・confident


やっぱりpresentおみやげや頂きものは嬉しい~happy02
それをみんなで分け合うのも、何とも楽しい時間・・・
みんな、美味しい出会いを、ありがとうhappy01                        

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