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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2015年5月

2015年5月31日 (日)

ポテトを頂いて・・・

少し前に、立て続けに何度か
仕入れ先の八百屋さんからジャガイモを頂きました。
それも真ん中がくり抜かれたジャガイモを・・・coldsweats01
(写真は1袋だけですが、実際にはもっとたくさんでした)

010
普段から食材を大切にするシェフにとって、
そして、その恩恵を受けている私たちにとって、
こうした頂きものはホントにありがたい賜物です。

で、まず、まかないで、こんなお皿が登場sign01

014 restaurantポテトのグラタン
超~シンプルsign03
でも、塩味が効いて美味しかったhappy01scissors


015restaurantポテトサラダ
シェフ曰く「お金のとれるポテトサラダ」だそうですcoldsweats01
ポテトの食感がかなり残ってて、
マスタード風味がたまらないですdelicious
たくさん作ったので、
スタッフにもお持ち帰りしてもらいました。

そして、お客様にも・・・

011
restaurantポテト、ポロ葱、玉葱の冷たいクリームスープ

夏になると、心も身体も
冷たいスープを欲するようになります。
冷製スープの代表と言えば、
ヴィシソワーズVichyssoiseが有名ですが、
あんなにザラッとした感じはなく、
さらりとした口当たりで、美味しいですhappy02


このスープは当分の間、皆さまにお楽しみいただけます。
是非、初夏の味わいをどうぞお試し下さいwink

2015年5月30日 (土)

お客様のお皿にも・・・

昨日に続いて、
頂いた筍タケノコ筍のその後をご紹介しておきましょう。
今回は、お客様に召し上がっていただいたお皿たちです。

007

restaurantヴィ・ザ・ヴィ風 ブイヤベース

「このdogがいるので・・・
 それに、今日はとっても気持ちいいし・・・」
と、狭いテラス席でwineワインとアラカルトを楽しまれたご夫妻・・・
高松からご旅行中とのお話でした。
前菜のお皿のアスパラ・ソヴァージュが初めてで、
そして、すごく気に入っていただいたので、
こちらのお皿にも大サービスwink

017_2 restaurantお魚のロースト オマール海老のソースで
お魚はこれまた旬のfishイサギでご用意。

004

restaurant骨付き仔羊のロースト タイムとニンニクの香り

006restaurant牛フィレ肉のポアレ 赤ワインソース

この2皿は定番中の定番のメイン料理。
で、こちらの温野菜にもタケノコが仲間入りnotes

021 restaurantホロホロ鳥のフリカッセ ローズマリーの香り
5月のSpecial Menuのメイン料理です。
あと、今日と明日2日間のみのご用意です。
ローズマリーの香りが爽やかで、
お肉にからむ濃厚なソースがたまらない一皿・・・
まだ、召し上がられていない方は是非~~sign03



こんな風に、私たちだけじゃなく、
お客様にも、少しだけで申し訳ないのですが、
旬の食感=筍タケノコをお楽しみいただけて、
ホントによかったです~~happy01scissors

相変わらず、ヴィ・ザ・ヴィは、
周りの方々の愛情に支えられておりま~~すhappy01

2015年5月29日 (金)

タケノコでまかない

先日、頂いたタケノコ・・・
ヴィ・ザ・ヴィのコトですから、
もちろん、まかないの食卓で大活躍です。

017restaurantタケノコの煮物
タケノコの定番sign01ですが、
お店には若布も木の芽もなく・・・
それでも美味しく出来上がっていましたdelicious

016
restaurantタケノコごはん

このタケノコごはんは・・・
私的には薄味だったので、
先日、OBスタッフから頂いた《かき醤油のり》とパラパラ・・・
と~っても美味しくなりましたhappy01scissors

明日は、お客様にも味わっていただいたお皿を
ご紹介できれば・・・と思います。
ご期待下さいwink

2015年5月28日 (木)

タケノコを頂きました~♪

先週末に、タケノコをどっさり頂きました。


003

届けて下さったのは、シェフの古くからの友人であり、仕事仲間。
今はtv番組にレギュラー出演したり・・・で、
お忙しくされていらっしゃる松下シェフ。
去年、お店の忘年会でもお世話になりましたっけ(soonご参照
いつも、お顔を見せてくれる時は、
オシャベリに花が咲く彼ですが、
このタケノコを配るのにお忙しかったのでしょう・・・
お礼も言わないうち、アッと言う間に、消えてましたcoldsweats02
松下シェフ、改めましてありがとうございますありがとうございます

突然に頂きものに、
ポースを取りつつも、
「コレ・・・どないしたろ?4」と、考え込むシェフ・・・think

004

まずはせっせと皮を剝いて・・・
(ココは、私もお手伝いしました)

005
clock
clock
clock

そうしたら、「bearingさすがO型・・・剝き方が雑~sign03」と、一喝され、
シェフがキレイにしてくれてました。
(ちなみに、シェフはA型です)

008


その後、どんな風に変身したかは・・・
また、改めてご紹介しますねbleah


ちなみに・・・このタケノコは、
一般的によく目にする孟宗竹ではなく、
破竹と呼ばれるものです。
ヴィ・ザ・ヴィも破竹の勢いで邁進したいもんですcoldsweats01

2015年5月27日 (水)

ラムズイヤー

今週は、new初登場のお花が届きました。

013花ラムズイヤー

これからの暑い時季にどうかsign02・・・と、思うような
冬っぽいもふもふとしたさわり心地ですが、
pc調べてみると、主な開花時季は5~7月とありました。
夕方から出勤のスタッフも、
「思わず触っちゃいました~coldsweats01
と、言っていましたが、ホントにその通り。
いつまでも触っていたい・・・そんな感触です。


search近づいてみましょう。

024_2下方から、紫色の花が
階層状に咲いて来るみたいです。


また、大きな変化があったら、ご紹介します。

花ラムズイヤー・・・仔羊の耳・・・今日は1つ勉強になりましたconfident

2015年5月26日 (火)

6月のオススメ(予告編)

5月も最終週になりました。
来週はもう6月・・・
ホントに時間の経過が速いです~~coldsweats02
常に先のコトを考えて(考えるだけで、なかなか行動しないんですが)、
「焦るsign01焦る~~sweat01sweat01」と言っている私・・・
あぁ~~~また、愚痴ってても仕方ないですねcoldsweats01
そんな今日の話題は・・・restaurant6月のオススメ

6月のオススメ=Menu《Hortensia》yen5,200(税込みyen5,616)
Hortensia(オルタンシア)とは・・・あじさい。紫陽花(アジサイ)ですsign01
毎年、同じネーミングですが、
私の世代・・・6月と言えば、
梅雨、カタツムリ、アジサイって感じなんで・・・coldsweats01
それに、アジサイは神戸の市花ですしwink
では、早速、その内容をご覧いただきましょう~

one食前のお楽しみ
twoヤリイカと季節野菜のサラダ
threeヴィ・ザ・ヴィ特製 冷たい野菜のポタージュ
fourお魚の白ワイン蒸し ヴェルモットソース
five仔牛ロース肉のロティ マデラ酒風味
   または   牛フィレ肉のポアレ 赤ワインソース ポテトのグラタン添え(yen1,200up) 
six自家製デザート(6種より選択)
   または フランス産ナチュラルチーズ
sevenコーヒー 紅茶 または ハーブティー



例によってcamera画像はまだありません。
で、いつもの通り、
以前のメニューから引っぱって来がこの1枚で
ご容赦お願いしますごめんなさい

018 restaurant仔牛ロース肉のロティ マデラ酒風味


そして、6月からはスープも冷製になります。
ヴィ・ザ・ヴィ自慢の野菜のポタージュ・・・
冷たい食感もおすすめですflair


このコースは6/2(火)~ご用意します。
皆さまのご予約、ご来店・・・お待ちしていますhappy01

2015年5月25日 (月)

先週のおめでとう!

先週は、ホントに平和すぎ~~る毎日でした。
ヒルのみならず、ヨルも静かすぎて、
どうにかなっちゃいそうでした~sad

そんな中にも、ご来店いただきました
「おめでとうsign01」のお客様・・・
感謝&感謝であります。
では、今週も定休日恒例
先週のおめでとうsign01》をご紹介させていただきます。

017birthdayBon Anniversaire Hitomisign01
ランチに時々お顔を見せて下さる
近くのOLさんが、後輩さんのお誕生日祝いでご来店。
先輩、後輩が仲良し・・・って、羨ましい関係。
私も、hotelホテルに勤めていた頃には、
いろんな後輩がいたなぁ~~と思い出しました。
(一期生だったので、先輩は余りいなかったんです)



016
birthdayBon Anniversaire Haruちゃんsign01
フレンドリーな雰囲気のお2人でした。
Haruちゃんは、当店の花フラワーアレンジ教室に
少し興味を持たれましたので、
「初心者でもokです」と、お誘いしました。
スケジュールの調整ができれば
是非ご参加いただきたいと思いますwink

009 birthdayだいちん お誕生日おめでとうsign01
webでのご予約だったので、
「ホントにだいちんでいいのかな?4
 だいちゃんの書き間違いじゃないかな?4
と、少し不安でしたが、その通りでokでした。
そして、当のだいちんさんは大テレcoldsweats01
birthdayケーキを前に「可愛すぎる~sign03」とひと言。
noteHappy Birthdayを小声で歌ったのですが、
他のテーブルのお客様から、盛大な拍手・・・
私まで嬉しいやら、恥ずかしいやら・・・でした。


012
birthdayとみこ お誕生日おめでとうsign01
ランチ常連のお客様が、
お誕生日ってコトでディナーにご来店。
当店のオススメである、
フォアグラとか、オマール海老のスープとか、
ディナータイムならではのお皿をお楽しみいただきました。
ご近所にお住まいですので、
今後ともどうぞよろしくお願いしま~~す。


さぁ~~5月も最終週に入りました。
今週は多くのお客様にお会いできますように・・・
そして、多くの「おめでとうsign01」をご一緒できますように・・・confident

2015年5月24日 (日)

まかないにも登場!

ここ最近、まかないをご紹介する機会がありませんでしたが、
(すぐに忘れて、食べてしまうもんで・・・coldsweats01
この時は「flairそうだsign01」と思い出したもんで、
一皿ご覧いただきましょう。

まず、昨日、ご紹介した変り種の1つ・・・

007_2

この中から・・・

006 restaurant鶏もも肉のソテー スクランブルエッグ添え

こちらに、あの、例の甘唐辛子が登場sign01
全く辛くありませんでした。
とっても美味しくいただきましたが、
甘いと言うものの、1本や2本・・・外れ(または当りsign02)があるのかな?4


ちなみに、まだ、お客様からも、スタッフからも
そのようなクレーム(sign02)は出ておりませんbleah

2015年5月23日 (土)

ちょっと変り種を・・・

先週末、シェフがおもむろに、
camera写真、撮っとくか~?4」と言うので、
何かなぁ~?4・・・と、厨房に行ってみると、

「エッsign02コレって何?4」って感じの代物が並んでいました。

001_2
で、よ~く見ると、トウモロコシヤングコーンでした。
それも皮付きの・・・
なんだかほうきお掃除したくなるような形状ですcoldsweats01

007 一緒にやってきた
Bigサイズのラディッシュと、甘唐辛子も
大きさを比較できるように、ボールペンペンと一緒に撮影。


で、早速、お客様のお皿に登場sign01

014 restaurantじっくりと時間をかけた 牛肉の赤ワイン煮

011_2 restaurant牛フィレ肉のポアレ トリュフソース



「こんなんじゃ、トウモロコシコーンが判りにくい~bearing
と、文句を言いましたら、
次のお皿からはこんな風に・・・down

015_2 restaurantバルバリー種鴨のロースト サラダ添え

018
restaurantスパイスをきかせた 豚肩ロースのロティ


皮の存在をアピールするようにしてくれました。
これによって、
「こちらは皮付きのヤングコーンです。
 皮も食べられますので、是非召し上がってみて下さい。」
と、ご案内するコトができました~winkscissors


こんなちょっと変り種のお野菜も、
たま~~に登場します。
でも、やっぱり今の季節は・・・soonソヴァージュですけどねbleah

2015年5月22日 (金)

平日ランチ プチリニューアル

今日5/22・・・
愛する祖母=はな子さんが逝って丸3年。
東京スカイツリーが開業したあの日、あの朝の
突然の出来事は衝撃的でした。
彼女を見守り続けたバタバタ・・・の10年でしたが、
今は、彼女が私たちを見守ってくれていますconfident


と、ちょとセンチな朝を迎えましたが・・・
今日も笑顔で頑張りたいと思います。


実は、先週半ばから、
平日のランチ内容が少し変っております。
前菜は変らず5種の中から選択していただくのですが、
メインのお料理7種の内、4種がちょっとリニューアル。
そちらをサラッとご紹介しておきましょう。

012 restaurant海の幸とキノコのフリカッセ(クリーム煮)
今まではプロヴァンス風=トマトソースでしたが、
クリーム系に変りました。
ヴィ・ザ・ヴィらし~~い一皿ですhappy01scissors


013 restaurantポークソテー オニオンと赤ワインのソース
豚肉のお料理は、
ブレゼ(蒸し焼き)から、香ばしく焼いた一皿に・・・
ポークには、スパイシーなソースも合いますが、
ちょっと甘いこんなソースもおすすめです。

019
restaurant鶏もも肉のロースト 黒胡椒風味
外はカリッと香ばしく、
中はジューシーに仕上げた鶏肉は、ファンも多いです。
特に、若い世代にウケている感じがします。


そして、これから夏にかけて、
最も注目される一皿がこちらコチラ

001_3 restaurantお魚のオリーブ油焼き サラダ仕立て
「エッsign02お魚はどこ?4
と、探してしまうほど、生野菜た~っぷりの一皿。
テーブルにお持ちすると、
びっくりおぉ~~っsign03」と驚嘆の声が上がります。


こんな風にプチリニューアルしたランチをご用意して、
今日も皆さまのご来店、お待ちしておりますhappy01paper

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