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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2016年4月23日 (土)

初体験・・・の・・・衝撃!!

とうとう、こんなものにまで
手を出しちゃいましたsign03
う~~~んthink
グロと言うか、衝撃的と言うか・・・coldsweats02
だから、この先は、覚悟してご覧下さい。
NGダメかなぁ~・・・と思う人は、
これより先に読み進まないで下さい。
(こんな表現を使うのは、久しぶりだなぁ・・・)













053 あなぐま白鼻芯(ハクビシン)

高知県から送っていただきました。
ヴィ・ザ・ヴィのジビエ・・・
ほとんどが鳥類で、4つ足(鹿・猪)は今まで
処理された状態で届いていたので、
かなりびっくり衝撃的sign03・・・でした。


047 「専属モデルと1枚」と強制されての1枚。
男前の彼女もさすがの表情です・・・
「鳥はへっちゃらですが、この子は可愛すぎて・・・bearing
だそうです。


055「この種の獣には、ハンターナイフがいるな・・・」
と、ブツブツ言いながら作業するシェフ


060 この人・・・いつもの余裕の表情です。


062 毛皮だけを持って・・・cameraポーズsign01


064フィレやロース、首の肉が奥の方・・・
ちょっとしかないじゃん~~coldsweats02
手前が前足ともも肉です。
狩猟後の処理が良く、臭みは全然ありません。

066_2毛皮は処分しちゃいましたが、
このガラでソースを作るそうです・・・coldsweats01
そして、肉は数日、熟成させる予定です。

ご興味がおありの方は、
直接telephoneにてお問合せ下さい。
果敢なる挑戦・・・お待ちしておりますcoldsweats01

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