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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2017年12月

2017年12月30日 (土)

昨日で全てのスケジュールを終えました

一昨日12/28に今年の最終営業を終え、
昨日は全員(・・・と言っても6人)で掃除大掃除。
厨房は日頃届かない場所の掃除、そして油汚れと格闘、
表は全ての家具を外に出して、床のワックス掛け・・・
と、例年通りのスケジュールを終えました。
なんだかんだ・・・で丸1日かかっちゃいましたが・・・coldsweats01


そして、night夜は・・・これまた恒例のbeer忘年会。
毎年、知り合いのお店を利用させていただいていましたが、
今年は「昔、1度行って美味しかったお店」
と、記憶の引き出しから、
ヴィ・ザ・ヴィから徒歩圏内の
神戸・元町の【神の山】に歩く歩くお邪魔しました。


002

005
「どうやって食べるの~?4

と、みんなが注目する中、
店員さんが上手にてっぺんの具材を移動させて、

007

ちなみにコレは3人前で、お相撲さんの1人前だそうです。


009
〆は麺か雑炊が選べて、半分はラーメン、
半分は雑炊を楽しみました。(雑炊はcamera撮り忘れ)
もうお腹い~っぱいふぅ
やっぱりお相撲さんはいっぱい食べるんだなぁ~~~


そんなお相撲さんの足型が店内に転がっていました。

011
他にも店内には、幼い頃から相撲好きだった私には
テンションが上がる写真とか手形がい~っぱい。

そして、最後にはcamera記念撮影


013 

今年も1年、ありがとうございましたsign01
1週間の年末・年始休暇・・・ゆ~っくりさせていただいて、
2018年も頑張りたいと思いますrock

2017年12月28日 (木)

紀州みかん♪そして更に・・・


いよいよ、2017年の営業も本日限り。
昨夜は多くのご予約を頂いていて、
万全の態勢で臨みたかったのですが、
サービスは私1人・・・
大きなミスはなかったかな考える・・・と思うのですが、
なんだかんだ至らなかった、気づけなかった・・・
と、反省もしております。
こんな私ですが、来年もよろしくお願いします。


で、今日は最近の頂きものをご紹介。
最近・・・と表現するのはちょっと・・・
って首をかしげちゃうほど、たまりにたまってしまいましたが、
バタバタ・・・sweat01sweat01の毎日、
皆さんのお心遣いにはホントに感謝ありがとうございます
癒やしを頂いて12月もなんとか、なんとかやって来ました。


015 

018
みかん紀州みかん

シェフの長年来の友人から
今年も送っていただきました。
ご自身がrvcar届けてくれる時もありましたが、
お忙しいんでしょうね・・・宅配で届きました。
みんなで折にふれビタミンCを補給させていただいています。
ありがとうございました。


012
present大福

OBスタッフがジビエお目当てでご来店。
バタバタ・・・sweat01sweat01のランチタイムでしたが、
3ヶ月前より成長し、ちょっと赤ちゃん体型から脱した(sign02
ジュニアのお顔も見られて嬉しかったぁ~~
この大福・・・1人2個ずつパクパク食べちゃいましたdeliciousscissors


020 cakeクリスマス チョコレートケーキ

スタッフの実習作品・・・
全部自分で作ったわけではなさそうですが、
とにかくこのケーキは美味しかったぁ~~
彼女はその時にいたスタッフ分で4分割しようとしましたが、
「いやいや・・・それは大きすぎるcoldsweats02
と、6分割にしてもらいました。
美味しかったけど、かなり濃厚で重くて
4分割しなくてよかったぁ~~coldsweats01


P1130965 

P1130966
present天使のふわふわほっぺ

常連のお客さまが、久しぶりにご家族で・・・
今季2度めのジビエを召し上がって下さいました。
そして、こんなお気遣いを・・・ありがとうございます。
名前の通り、天使のほっぺでした(実際には触れたコトありませんが・・・)。
そのふわふわ感、そして中のクリームも
とっても美味しかったぁ~~ペロリ


P1130968柿富有柿

堺からお越し下さる常連さま・・・
その前日、「最近、来られてないなぁ~~」
と、シェフが話していたところにご来店。
ビックリしました。
今年はとても出来が良い・・・富有柿をお持ち下さいました。
確かに・・・とても美味しかったですhappy01scissors

P1130969 

P1130970
presentLa Maison du Chocolatの板チョコ詰合せ

家庭の事情で、先月末で退職したスタッフ・・・
調理師学校からフランスフランス研修に行ったので、
制服返却の際、おみやげを届けてくれました。
フランスのおみやげ・・・って、
いや、海外旅行のおみやげって、
チョコ率高いなぁ~~と、最近つくづく思います。
が、美味しく頂きました&ご馳走さまでした。


ごめんなさい・・・Time Outsign03
まだまだ続くのですが、
本日のところはこの辺で・・・ごめんなさい

2017年12月26日 (火)

クリスマスウィークの「おめでとう!」

最終日には2組のキャンセルが出て、
23~25日の3日間、1・2部全てfull席とはなりませんでしたが、
2017年のxmasクリスマスディナーは何とか終了。
今回、嬉しかったのは、
No Show(無断で来られない)が1組もなかったコトと、
全てのお客様に何らかのwineドリンクをお楽しみいただけたコト。
WEB予約のトラブルも判明しましたが、
双方の歩み寄りが実現し、感謝で締めくくるコトができました。
ヴィ・ザ・ヴィでクリスマスをお楽しみいただきました皆さま・・・
改めましてお礼申しあげ、良いお年を・・・とお祈りします。


で、臨時休業の今日、全く起きられませんでしたsad
目覚めてからも何をする気も起こらず、
tvドラマ『陸王』を、感動の余り2回も見ちゃいました。
で、定休日恒例の《先週のおめでとうsign01
こんな時間になっちゃいましたが、
ご紹介しておきたいと思います。


005 birthdayTomoko Happy Birthday

女性お2人で、お祝いのディナーでした。
birthdayケーキの登場はサプライズで、
Happy Birthdayも歌わせていただき、
喜んで下さいました。


006 birthdayHappy Birthday ゆうちゃん

クリスマス前なのに、バタバタ・・・sweat01sweat01のディナータイムでした。
そんな中、小さな声で歌わせていただきましたら、
お近くのテーブルからも拍手していただき、
ご本人のみならず、私もちょっと気恥かしかったbleah
もちろん、彼も喜んで下さいましたscissors


001 祝い結婚7周年heart04

今年もご来店下さいました。
ヴィ・ザ・ヴィでのプロポーズ以来、毎年お越し下さるご夫妻・・・
今年もお顔を見られて嬉しかったです。
「10周年の時にはスープを丼で、
 ポット・ド・クレームを大きな器で・・・」
と、おっしゃっていただき、シェフも喜んでいました。


005_2 xmasMerry X'masshine

クリスマスランチを楽しまれたカップル・・・
「こんなプレートを頼んでいただコトも忘れてたbleah
との言葉にはビックリでしたが、
限られた時間・・・お楽しみいただけたかなぁ~?4

009 xmasMerry X'masshine

玉子アレルギーのお客様には、
スポンジをイチゴのムースに変えて
デザートをご用意しました。
最近、NG食材をお伺いする機会が増えて来ましたね・・・
事前にお伺いしていれば、可能な限り対応ok


010 birthdayHappy 22th Birthday

birthdayケーキのご希望だったのですが、
クリスマス期間はその対応ができなくて、
申し訳ありませんでした。
でも・・・22歳って、若いなぁ~~happy01


001_2 birthdayHappy Birthday あきこ

出産を控えたあきこさんのお誕生日を
お友達がお祝いされました。
なかなかお出かけが難しくなるかもしれませんから、
オシャベリにも花が咲いていました。


002 xmasMerry X'masshine

女性からのご予約だったので、
「プレートは男性に添えて~sign01
とスタッフに指示しましたら、
お2人とも女性のお客様でした。
思い込みは危険だな・・・のエピソードでした。


さて、いよいよ今年の営業も
27・28日の2日のみ。
明日のディナータイムはご予約で混雑・・・
最後まで頑張りま~~すrock

2017年12月22日 (金)

2017クリスマスメニュー

いよいよxmasクリスマスですsign01

が、本日12/22(金)のディナータイムは貸切・・・
よって、明日から3日間がクリスマス本番のヴィ・ザ・ヴィ。


25日にはキャンセルがあったりして
若干のemptyがございますが、
23・24日は1部2部ともにfull席。
だから、今さら・・・なんですが、
一応、2017年の記録として、
今年のクリスマスメニューをご紹介しておきます。


004 restaurantカナダ産オマール海老のサラダ

010 restaurantフレッシュフォアグラのソテー ポルト酒風味(Bコースのみ)

006 restaurant七面鳥とキノコの軽いクリームスープ カプチーノ仕立て

入荷が心配されていた七面鳥・・・
何とか間に合いましたhappy01scissors


009 restaurant真鯛の白ワイン蒸し ヴェルモットソース



017 restaurant牛フィレ肉のポアレ ソースボルドレーズ

012 restaurantシャラン産鴨胸肉のロティ ハチミツとエピスの香り

Bコースの場合、以上2種のメイン料理からお選びいただけます。

そして・・・最後のデザートはdown

003 cakeクリスマスのスペシャルデザート

ベリー類のガトーとクリームチーズのアイスクリーム


ヴィ・ザ・ヴィでxmasクリスマスを迎えられる皆さまはもちろん、
そして、他のお店やご自宅で迎えられる皆さまも、
ステキなnight聖夜をお過ごし下さい。
私はハラハラ、ドキドキ・・・
毎年のコトですが、この緊張感と闘いま~すrock

2017年12月18日 (月)

先週の「おめでとう!」


いよいよxmasクリスマスがやって来たぁ~~sign03
って感じ・・・の定休日。
先週に引き続き、今日もクリスマス&年末準備で
house籠もりきりになりそうですcoldsweats02
時間配分を間違わず、充実の休日となりますように・・・
自分に喝sign01・・・であります。


では、滞りがちなブログ更新ですが、
定休日恒例の《先週のおめでとうsign01》から
今週もおつき合いをお願いします。


018 xmasJoyeux Noelshine

ひと足もふた足も早く、先週早々に
xmasクリスマスコースをご予約いただいたお2人には、
スペシャルデザートが間に合わず、
クリスマスケーキをご用意しました。
こっそり花束をご用意していた彼・・・
食後に何か計画があったみたいwink

002_2 heartお母さん いつもありがとうsign01

母娘のランチ風景は、ヴィ・ザ・ヴィでよく見かけられます。
仲良し母娘ってホントに微笑ましいですね。
母の日じゃなくてもお母さんに感謝・・・ステキnote


003_2 birthdayHappy Birthday Ayasign01

full席で、忘年会のグループもいらっしゃって、
バタバタsweat01のディナータイムでしたが、
お若いお2人には関係なかった・・・かなsign02
狭い店内なので、こんな状況の時、
とっても気になりますconfident


004 heart結婚してくれてありがとうsign01

女性soon男性へのメッセージsign02・・・でいいのかと
ちょっと不安でしたが、
実はこの日に入籍されてきたばかりでした。
お2人相互のお気持ち・・・表現したかったんでしょうね。
full席でバタバタsweat01の店内でしたが、
お2人の世界を楽しんで下さった・・・みたい。



002 birthdayHappy Birthdaysign01

ご予約が女性だったので、
お誕生日は男性かと思いきや・・・当のご本人でした。
勝手な判断をしちゃって、申し訳ありませんでした~~coldsweats02


003 祝い結婚2周年heart04

xmasクリスマスのコースで結婚2周年をお祝いされたお2人・・・
来年6月に出産のご予定だそうです。
なかなか自由がなくなるでしょうから、
あと半年、お2人の時間を楽しんで下さいね。


006birthdayみっちゃん お誕生日おめでとうsign01

とっても温かい雰囲気のご夫妻でした。
全てのサービスに対し「ありがとう」と笑顔を返して下さり、
full席でなかなか行き届かず、
お待たせする時間も長かったのに、救われました。
その上、ご満足のお言葉・・・恐縮です。


007 birthdayHappy Birthday せいな

歌のプレゼントはさらり・・・と拒否されちゃいましたが、
この日もfull席でバタバタsweat01の中、
お料理をお待たせしちゃいましたが、
お2人の時間を楽しまれた・・・と信じたいですcoldsweats01



008birthdayこうじ お誕生日おめでとうsign01

とってもフレンドリーなお2人でした。
彼女はnoteHappy Birthdayを一緒に歌って下さり、
バタバタ・・・sweat01の中、私も一瞬、癒されました。


景気がup上向きなのでしょうか?4
今年の12月はかなりバタバタsweat01sweat01が続きます。
もちろん、お店側の事情(スタッフ不足、能力不足)もありますが、
とにかく毎日、しんどい~~sad
いよいよ今週末はxmasクリスマス・・・頑張りま~~~すrock

2017年12月17日 (日)

ご夫妻が4組

shine神戸ルミナリエshineは、今日が最終日です。
結局、会場に足を運ぶコトはありませんでしたが、
facebook等で紹介されているルミナリエを見ると、
「今年のルミナリエってキレイsign03」と感じます。
神戸開港150周年・・・ってコトで、
デザインもちょっと凝ってるのかなsign02
でも、もともとルミナリエは鎮魂の祭典・・・
ソコを忘れないようにしたいものですconfident


さて、ここ最近は12月ってコトで
ヴィ・ザ・ヴィはバタバタ・・・
もちろん、私もバタバタ・・・sweat01sweat01
よって、ブログの更新も滞りがちcoldsweats01
「毎日、頑張っているんだなぁ~~」と思っていただければ幸いですbleah


で、先週のジビエをご紹介しておきましょう。

001 マガモ本日のジビエ=真鴨(No.40)

003  雷鳥(冬羽)本日のジビエ=雷鳥(No.41)

数年前、ご来店の際にジビエにご興味を持たれ、
「まずは抵抗の少ないものから・・・」
とスタートされたご夫妻・・・
確か去年はご来店いただけませんでしたが、
気にして下さっていたようで、
今回はクセの強いジビエに挑戦下さいました。


002  雷鳥(冬羽)本日のジビエ=雷鳥(No.42)

004 キジ 本日のジビエ=雉(No.43)

こちらは若いご夫妻・・・
と言うか、OBスタッフです。
毎年、ジビエを楽しみにしてくれていて、
めちゃくちゃスマートなのによく食べる・・・
美味しいものに目がないってトコは相変わらず。
ジュニアの成長も楽しみで、
私たちはただただ再会が嬉しいですhappy01


008  雷鳥(冬羽)本日のジビエ=雷鳥(No.44)


007 はと本日のジビエ=森鳩(No.45)

今年、ご来店が復活したご近所のご夫妻・・・
美味しいもの大好きheart04ワイン大好きheart04のお2人は、
早くからご予約いただいて、今季初のジビエをお楽しみいただきました。
また、年明けのジビエキープもお伺いしましたscissors


021 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(グリ)(No.46)

023 マガモ本日のジビエ=真鴨(No.47)

こちらも定連のお客様・・・
南大阪から、はるばるhotelお宿を取って
ご結婚27周年のお祝いをジビエ&wineワインを楽しまれました。
何年もご来店いただいているので、
「まだ、食べていない種類を・・・」と、上記2種に決定しましたが、
「既に雷鳥に挑戦しちゃったから、もう、何でもへっちゃらbleah
ご満足いただけてよかったぁ~~


で、気がつけばご夫妻ばかり4組・・・
お2人揃ってジビエをお楽しみいただく光景は
何とも嬉しい限り。
ジビエが浸透してきた証拠かなぁ~~

2017年12月12日 (火)

思い出しました!

昨日1日お休みをいただいて、
年賀状の準備などをしながら、1歩も外に出ませんでした。
また、この季節に悩まされる手荒れのため、
水仕事も避けながら過ごしましたcoldsweats01
そして、今日からまた戦闘モード・・・
今日のディナータイムは貸切で、
明日のディナータイムはfull席となっています。
嬉しい悲鳴をあげながら、頑張りますrock


先日、スタッフから
「地元で買ってきました」
と、差し入れてくれたのがこちらdown

008 present書写 千年杉

なんだか歴史と風格を感じさせる外装・・・
実は中央部分には紐が結ばれていました。


で、開けてみてビックリsign03

009
和風なお菓子だと思っていたら、
チョコレートとアーモンドsign01

そして、カットしてみると・・・

011
まるでバームクーヘンではありませんかsign02

その意外性に、みんな声をあげるテンションupup


その時、私は思い出しました
昔、ホテルのレストランでクリスマス期間に
ブッシュ・ド・ノエルを提供していたんですが、
その時、お客さまが「コレは去年と同じやなぁ~」
と、おっしゃいました。
そこですかさず、サービスマンが放った言葉は・・・

「いえいえ・・・お客さま、
 年輪が1本増えておりますよwink
この一言・・・ブッシュ・ド・ノエルを見る度に思い出します。

その素晴らしい一言を放った彼、
今も長崎・ハウステンボスで活躍中。
元気にしているかなぁ~~confident

2017年12月11日 (月)

12月も「おめでとう!」がいっぱい

怒涛の週末でした。
もちろん、お店のスタッフ不足、
教育が行き届いていない・・・っていうのもあるんですが、
肉体的にも精神的にもパンダパンチパンダパンチボコボコに・・・sad
12月を実感する毎日、
お休みの今朝は案の定お寝坊かおかお
今日はhouse自宅に籠もって、年末の準備をしたいと思います。


で、その前にご紹介しておきましょう。
そう・・・《先週のおめでとうsign01》から
今週もおつき合いお願いします。


005 birthdayお誕生日おめでとうsign01

ヴィ・ザ・ヴィあるある・・・
お誕生日をお祝いされる女性のお友達ランチ、
そして、Web予約あるある・・・
お名前を確認できないまま当日を迎える・・・
でも、喜んで下さいましたhappy01scissors


001 birthdayこうぞう お誕生日おめでとうsign01

年配カップルはちょっとテレながらのお祝い・・・
「お料理のcamera撮るのをすぐ忘れるけど、
 コレは撮っておかなきゃなぁ~~happy01
と、喜んでいただきました。
「お料理がどれも美味しかった・・・絶対にまた来ますsign01
とのお言葉・・・ホントに嬉しいです。


010 birthdayHappy Birthday KAZUKI

この日はfull席でバタバタ・・・sweat01sweat01でした。
そんな中、彼のお誕生日をお祝いされる若いお2人・・・
ほとんどオシャベリもできませんでしたが、
多分、いや、きっとお2人の時間を楽しんで下さった・・・はずwink


013祝いこころさん Felicitationssign01

女性のお友達ランチは、
こころさんのご結婚をお祝いされる会でした。
フランス語のFelicitations・・・ってオシャレ~~scissors

014 birthday1ヶ月遅れのHappy Birthday Ikuko

こちらも女性グループでのお祝いランチ・・・
このプレート・・・実はこの後に
「・・・Merry X'mas」も伺っていたのですが、
全く入りませんでしたぁぁ~~coldsweats02
そのコトをお伝えすると、サラリと許して下さり、
みなさん揃って笑顔を返して下さいました。

017 birthdayHappy Birthday Azusasign01

店内は賑わっていましたが、
彼の即座の拒否を無視して(sign02
小さな声でHappy Birthdayを歌わせていただきましたnote
まだまだ幼さい雰囲気のお2人・・・まぶしかった。


019 xmasハッピークリスマスsign01今年もありがとうsign01

オシャレな女性の皆さまのクリスマス会でした。
バタバタ・・・sweat01でしたので、断言はできませんが、
展開されている話題もオシャレな様子でした。


025 

026 
祝い結婚27周年heart04
「ジビエの時はwine飲みたいから・・・」と、
南大阪からhotel泊りがけでご来店のご夫妻・・・
こちらのミスで、お料理はかなりお待たせしちゃいましたが、
ホントにお優しくご対応下さいました・・・感謝ありがとうございます
私たち夫婦も年明けに27周年を迎えますので、親近感notes
今後ともよろしくお願いしま~す。


027 heart1年間ありがとうsign01これからもヨロシクネsign01

交際1周年・・・まだまだLove×Loveheart04な、お2人は
「こんなお店には来たコトないから初めてup
と、6皿フルコースのお料理を、
全く抵抗なく全部召し上がって下さいましたscissors


今週はどんな1週間になるかなぁ~~confident
・・・って、明日(12/12)ディナータイムは貸切です。
また、12/13のディナータイムはfullです。
dangerご注意下さいませ。

2017年12月 9日 (土)

ルミナリエに対抗して・・・

昨日から神戸は非日常に・・・
そうですsign01今年もshineルミナリエshineが始まりましたsign03
今年は12/8(金)~17(日)
夕方の三宮・元町周辺は交通規制や通行規制があり、
かなりの混雑が予想されます。
お出かけの際は、時間に余裕を持って、
お気をつけ下さいね~


もちろん、私もシェフも全く無関係。
ちょっと離れた場所=ヴィ・ザ・ヴィで
バタバタ・・・sweat01sweat01頑張るのみですが・・・

そんな私たちに癒し(sign02)・・・ってコトでしょうか。
ご近所ではこんな風景がdown

002 

003
名づけてshineオツナリエshine

そして、ご近所のコンビニも・・・down

005 

006

ルミナリエに対抗してsign02
あちらこちらでイルミネーション・・・


あぁ~~~っsign01
xmasクリスマスが近づいているコトを実感します。
そして、今日、明日とディナータイムはfull席です。
急遽、スタッフに欠員が出たりしましたが、
とにかく今、最大限に頑張るのみrock
よろしくお願いしま~~~すsign01

2017年12月 8日 (金)

今年最後のレッスンでした

昨日は今年最後の花フラワーアレンジ教室でした。
12月は毎年、少し早めに
xmasクリスマスのアレンジを製作します。
で、今年も・・・
モミの香りに癒されるレッスンになりました。
では、早速、皆さんの作品をご覧いただきましょう。


024 今回でクリスマスアレンジはもう4回目?4
・・・と、過去を振り返るほど
ずっとご参加いただいているベテランさんnote
シックな森のリースが誕生しました。



026 こちらも時々ご参加いただいています。
お2人はcameraカメラを通じてもお友達なので、
リース製作後も、熱心に撮影されていらっしゃいました。


そして・・・今回、初めてご参加のお友達はdown

009 クリスマスキャンドルキャンドルアレンジに挑戦していただきました。
いつも思いますが、こんなアレンジを飾ったら
豪華なお料理も並べなくっちゃ・・・ってねbleah


アレsign02今回はsnow雪のスプレーしなくてよかったのかな?4

ヴィ・ザ・ヴィは怒涛のxmasクリスマスシーズンになりますが、
皆さん、ステキなxmasクリスマスをお迎え下さいconfident

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