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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2018年1月

2018年1月22日 (月)

お誕生日にシーズンオフはない?

神戸もさぶっさむい。さぶっ寒いですが、
今日、東京ではsnowもちらついて、
かなりの寒さが報じられています。
danger皆さん、気をつけて下さいね~~


そんな今日は定休日note
何だか咽喉の奥に違和感があり、
「もしかして風邪sign02」かと、嫌~~な感じbearing
温かくして過ごしたいと思います。

では、早速、定休日恒例の
先週のおめでとうsign01》をご覧下さい。


P1140159 birthdayちなみ お誕生日おめでとうsign01

ご家族からご予約telephone頂いて、
「娘がそちらに何度かお邪魔しているようで・・・」
と、ご家族5名でお祝いされました。
restaurantお料理を選ぶ時も、wineワインを選ぶ時も、
その期待度合いが伝わって来るほど、
明るくパワフルなご家族・・・見ていて楽しかったですnote
どうぞ今後共よろしくお願いします。


038 birthdayHappy Birthday みっちぃsign01

落ち着いた雰囲気のご夫妻は
奥さまのお誕生日をお祝いでご来店。
「友達に妻のお誕生日にどこか・・・と相談したら、
 こちらのお店を薦められました。
 大満足です・・・来てよかったぁ~happy01scissors
と、お話下さいました。
どこで、誰と繋がるか解らない時代ですねぇ~~


先週は、ランチにもディナーにもグループや貸切があって、
バタバタ・・・sweat01sweat01した印象でしたが、
改めて振り返ると、「おめでとう」のお客様は2組だけ。
「お誕生日にはシーズンオフはない」と言われますが、
どうも1月は静かな傾向にありますねthink
今週も皆さまのご来店、お待ちしております。

2018年1月21日 (日)

春のデザート その4

はた・・・とカレンダーに目をやると、
もう今日は21日・・・1月も終盤になってます。
早いなぁ~~と、年々、つくづく思います。


さて、決して忘れていたわけではありませんsign01
ただ、新年の営業が始まって以来
どうしたコトか、なかなかご注文がなかったもんで・・・
こうしてだいぶ遅れてのご紹介とあいなりましたcoldsweats01

そう・・・その正体はdown

P1140161 イチゴ苺のスープ仕立て

ヴィ・ザ・ヴィの春を代表する、
そして、毎年欠かさず苺の季節にご用意している
定番のデザートです。

ファンも多いですし、苺好きには外せない一皿・・・
是非お試し下さいねwink

2018年1月20日 (土)

実習作品が続々

ご近所の製菓専門学校に通うスタッフ・・・
もうこの春に卒業を迎えます。
まだ就職も決まっていなくて、
「大丈夫かなぁ~think」と、ちょっと心配ですが、
今年になってから、実習が立て続いて、
ヴィ・ザ・ヴィに差し入れしてくれています。

では、ご覧いただきましょう。

P1140094

P1140096

ロールケーキロールケーキ2種

「巻く時に割れなかった?4
と、一応聞いてみましたら、
「割れましたsad・・・でも、クリームで整形しておきました」と、返事。
いやぁ~それはダメ顔NGでしょ・・・

P1140149 いちご苺大福

お餅は少し堅いかなぁ~と思いましたが、
コレはもう既に出来上がっていたもので、
餡と苺を包む練習だったようです。
ただ、コレも裏返してみると・・・coldsweats02でしたけど。

P1140148 さつまいもスイートポテト

見た目の焦げが気になりましたが、
食べてみるとそうでもなかったです。
本人は「半分くらいで十分なほど重いかもsign02
と、言っていましたが、全然だいじょうぶでしたdeliciousscissors


P1140151クッキースノーボール

同じようなお菓子を、
当店でも小菓子としてご用意していた頃がありました。
で、シェフは改めてpc調べ直していました。
フランス語ではBoule de neige(ボル・ド・ネージュ)=雪球
ただ、シェフが気になったのは、
スペイン菓子のポルボローネとの違いだったようです。
soon結果、ポルボローネは粉を最初に焼く工程があると判明。
そちらの方がサクサクに出来上がるみたいです。
勉強になりましたconfident


いっぱい実習や研修を積んで、
立派なパティシエさんになってもらいたいもんです。
頑張れぇ~rock

2018年1月19日 (金)

新春の香り

昨日、今年最初の花フラワーアレンジ教室が開催されました。
テーマは例年通り《新春の香り》で、
レッスンの最中、店内には
春の香りがほんのり漂っていました。
(その後、頂いた残り花からも香っていました)

では、早速、完成した作品をご覧いただきましょう。
なんとっsign03今回の参加はお2人で、
そのお2人共が初めてでした。

P1140171_3 
コデマリを伸び伸びと使って高さも表現した作品。
水仙の葉をくくって添えた飾りもオシャレですねwink

 

P1140172
こちらはコデマリを作品に沿わせる感じで、
チューリップの茎の使い方がステキheart04


お2人とも初めてとは思えないほどの出来ばえgood
どうぞこれからもお花と戯れる時間を楽しんで下さい。

ちなみに~~次回は2/15(木)に開催予定。
テーマは、《球根類のガーデンスタイル》
または、《ミモザで春を先取り》からお選び頂けます。
ここ数日は暖かでしたが、
まだまだ寒さは衰えぬと思われます。
どうぞ、春のお花に触れて春気分を満喫して下さい。

2018年1月18日 (木)

年始の頂きもの

先週末の寒さはどこへ?4
・・・って感じの今週ですが、
雪崩とかアイスジャムとか、
自然被害の報道に胸痛みますthink
まぁ~早く暖かくなってほしいのが本音ですが、
まだまだ1月半ばですもんね~~


さて、今日は年始の頂きものをご紹介。

P1140079 ぶー南京町 老祥記のぶたまん

年末で退職したスタッフが、
差し入れしてくれました。
「今、買って来たばかり・・・ほかほかホカホカほかほかです」
と言ってくれたのですが、
実際に食べたのはちょっと後・・・でもちゃんと温めて
美味しく頂きましたhappy01scissors
いつも長い行列ができている老祥記・・・
近くなのに、最近は全然食べたコトなかったので、嬉しかった。


P1140107 presentMon Loireの神戸プチフィナンシェ

hotelホテル時代の仲間が集合した際に、
その中の1人から差し入れ。
チョコレートが主のお店ですが、
最近はこんなのも作ってるんだ・・・confident


P1140118 present新春の生菓子

P1140119 栗栗の渋皮煮

以上は堺の『曽呂利』さんがお持ち下さいました。
特にこの渋皮煮は、商品にならなかった大きさや形のもので、
毎年、私たちが心待ちにしているものnote
無事に商品になったものは1個yen400なので、
ホントに贅沢~~~なおやつですwink


P1140152present亀城庵の生醤油うどん

年末年始に香川の実家に帰省していた
スタッフからのおみやげは・・・やっぱりうどんsign03
麺はまかないで重宝するので、ありがたぁ~い。


まぁ~こんな感じで、
今年も皆さまからのお心遣いに感謝・・・で始まってます。

2018年1月17日 (水)

今年もヒペリカムが♪

12月はあんなに忙しかったのに・・・
と、一気に冷え込んだ営業内容に頭を痛める・・・
例年通りの1月です。
そして、今日1/17はあの阪神大震災から23年
冷たいrain降る1日となりました。

そんな今週、食卓を飾るのは・・・down

P1140146 花ヒペリカム

ヴィ・ザ・ヴィに登場する確率では
1位2位を争うお花です。
いつ見てもカワイイですが、
よく水を吸うので油断できない品種です。



ところで、
新年最初のお花を紹介していませんでした。

P1140054 花スイトピー

早春の代表選手ですね。
ほのかな香りが春への期待を高めてくれました。


毎年、1月は白いお花が多かったのですが、
今年はこんなラインナップでスタートしました。
さて、今後はどんなお花が店内を飾るでしょうねwink

2018年1月16日 (火)

前週とはうって変わって・・・こちらは

今日はちょっと寒さ和らぐそうです。
ただ、そんな予報に油断するコトなく、
やっぱりちゃんと防寒して出かけたいと思います。


さて、年始早々、
ジビエラッシュだった前週とは打って変わって
先週は1組お2人のお客様に
お楽しみいただきました。

015 キジ 本日のジビエ=雉(No.64)

016キジ 本日のジビエ=雉(No.65)

ご予約telephoneの際、
「シェフおすすめコースで、メインはジビエでsign01
と、もう既に決めていらっしゃいました。
「ジビエは数種あって・・・」と申しあげかけたところ
「雉で、2人とも雉でsign01
と、ここまた決めて下さっていました。

最後に
「キレイに召し上がっていただいたので、
 初めてじゃないなぁ~とお見受けしましたが」
と、お伺いしてみたところ、
「今までに森鳩、鹿、猪・・・熊も食べたコトあります」
とのコトでした。
くまくまってeyesign03と反応しちゃった私ですが、
お2人は雉を存分にお楽しみいただいた様子でした。


もうヨーロッパからのジビエの入荷は終了しましたが、
当店ではもう少し在庫がございます。
どうぞお問合せ下さいませ~~wink


danger1/19(金)ディナータイムは貸切です。
  ご注意下さいませ~人差し指

2018年1月15日 (月)

前週とはうって変わって・・・

寒い1週間でしたねぇ~~さぶっさむい。さぶっ
で、お正月に購入した超極暖・・・なる下着を試してみましたが、
ちょっと分厚すぎてどうかな?4・・・って感じthink
極暖だけでいいかもしれないcoldsweats01
それに加えて「足の冷えない」シリーズの靴下も引っ張り出し、
とにかく防寒を意識したここ数日でした。
今週はどうなるんでしょうかねぇ~?4


で、今日は定休日note
今週も《先週のおめでとうsign01》をご紹介。
前週の1組とはうって変わって
たくさんのお祝いのお客様にご来店いただきました。

P1140083 birthdayヒロミ お誕生日おめでとうsign01

いきなりやってしまいました~~bearing
ちょっと目を外した隙に、
プレートを添えずにデザートを提供。
でも、このプレートは常連さまへの
お店からのサプライズだったので、
お客さまは笑って、そして、ちゃんと召し上がって下さいましたscissors

P1140085_2 birthdayMOTOちゃん お誕生日おめでとうsign01

私の妹が、元職場の同僚のお誕生日会でディナーに来店。
妹は昨春、東京での仕事に疲れて(sign02)帰神し、
年末まで再就職が決まらずに焦っておりましたが、
それも何とか落ち着いて、
友人たちとの時間を楽しめるようになりました。


P1140092_2 birthdayさゆり お誕生日おめでとうsign01

さゆりさん・・・実はかな~~~りの偏食で、
彼は事前にシェフと細かく打合せして当日を迎えました。
一部情報が足りなかったところもあったようですが、
どのお皿もキレイに召し上がって下さってホッ。



P1140108 birthdayHappy Birthday KOTONEsign01

お2人での会話ははずんでいらっしゃいましたが、
基本的におとなしくて、静かなカップルでした。
私のHappy Birthdayの歌にも苦笑いcoldsweats01
camera写真撮影も「いや、大丈夫ですng
・・・ってノリのお2人でした。
でも、お料理はどれもキレイに召し上がって下さいました。


P1140109 birthdayHappy Birthdaysign01

バタバタ・・・sweat01sweat01のランチタイムでしたが、
このデザートの登場には、
彼女、とっても喜んだ下さいました。
まぁ~その前から、全てのサービスに対して、
「ありがとうございます」と笑顔を返して下さる
ステキなカップルでした・・・けどbleah


014 birthdayはるか お誕生日おめでとうsign01

若くてフレッシュなカップルでした。
なのに、私としたコトが、
Happy Birthdayを歌った時に
「はるな」と言っちゃって、ごめんなさいごめんなさい
でも、お2人は明るく応じて下さり、嬉しかったです。


017 heartBon Anniversaireheart04

ご結婚7周年の記念日ランチのこちらのお客様は、
最近何度かご来店くださっています。
今回はパン好きの4歳のお嬢ちゃんもご一緒で、
楽しそうなご様子でした。


020 birthdayお誕生日おめでとうsign01

ご予約telephoneの際、お名前を聞き忘れたのですが、
ご来店いただいた際に、「eyeアッsign03」・・・
そうなんです・・・昨年も同じ日にご来店いただいていました。
だから、歌う時には「Happy Birthday AYAKAnote
と、ご主人と合唱するコトができましたhappy01scissors
2年連続のご来店・・・ありがとうございました。


さぁ~~今週はどんな1週間になるでしょうか。
皆さまのご予約・ご来店、お待ちしております。

2018年1月14日 (日)

春のデザート その3

春のデザート」としてみましたが、
私の本音のところではなんですよね~~coldsweats01
でも、xmasクリスマスディナーのアヴァンデセール・・・
いわゆるデザート前の小さなデザートとしてお出しして、
「大きな器で食べたぁ~~いlovely
と、好評でしたし、当店のポット・ド・クレームの中でも人気が高い・・・
そのデザートは・・・down

P1140086cakeアールグレイのポット・ド・クレーム

ロイヤルミルクティーのアイスクリームが
これまた美味しい~~
お紅茶好きには外せない一皿です。
当店のOBスタッフにもファンが多かったなぁ~~confident


ここでちょっとお知らせ・・・
1/19(金)ディナータイムは貸切です。
dangerご注意下さいね~人差し指ウインク

2018年1月13日 (土)

春のデザート その2

秋のハロウィンハロウィンが終われば、
世の中は一期にxmasクリスマスモード、
そして、門松お正月が過ぎれば、
コンビニの店頭には恵方巻き《恵方巻き》のセールス・・・
と、同時にやって来るのが
heartヴァレンタインデーheartですねwink


今年、ヴィ・ザ・ヴィでは、
特別なご用意は考えていません。
・・・というのも、毎年、残念な結果に終わるからですweep

ただ、この時季を意識して、
デザートに登場するのが・・・コチラ

P1140078 チョコ温かいチョコレートケーキ

いつも言ってますが、
チョコレート好きlovely
チョコレートに目がないシェフが作るデザートです。

是非、お試し下さいませ~~

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