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厨房との垣根を飛び越えてカメラ片手に(両手かな?)フランス料理店の舞台裏をご紹介。お店が目指すアットホームな雰囲気が伝わればいいなぁ~・・・と日々格闘中です。

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2018年1月

2018年1月30日 (火)

リピーターが続々と

昨日のお休みは1歩も外に出ず、
house自宅に籠もりっきりで、おとなしくしていたので、
風邪ひき風邪もほぼ治ったかなぁ~・・・って感じです。
ただ、鼻声だけは続いてるってどうして?4


さて、ジビエシーズンも大詰めビックリ
リピーターのお客様が続いた先週を振り返ってみましょう。

P1140178鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(No.71)

当日、telephoneご予約いただいたランチのお客様に
お召し上がりいただきました。
wine赤ワインが進んでいましたから、
きっとご満足いただけた・・・と思いますwink


P1140179 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(グリ)(No.72)

P1140180 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(グリ)(No.73)

ジビエシーズンの定連さまご夫妻は、
「どうしても2人のスケジュールが合わなくて・・・coldsweats02
と、こちらもランチタイムにお楽しみいただきました。
今季3度めのジビエは山ウズラ(グリ)・・・
「まだグリは食べたコトがなくて、
 なんとか今季中に挑戦できてよかったですhappy01scissors
と、今回もご満足いただきました。


P1140183 鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(No.74)

P1140184 鹿本日のジビエ=蝦夷鹿(No.75)

ワイン愛好家のお2人は、
お久しぶりのご来店でした。
シーズン最初に召し上がっていただいた蝦夷鹿を再び・・・
この日はwineブルゴーニュとボルドーを飲み比べられました。


P1140188 ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(ルージュ)(No.76)

「今日は何にしようかな?4
と、ご来店いただいたご近所のお客様に、
「先月は蝦夷鹿でしたから、
 今日は山ウズラはいかがでしょうビックリ
と、1歩前進していただきました。
「全然、大丈夫・・・美味しかったhappy01scissors
とおっしゃいましたので、いつか雷鳥に挑戦・・・お待ちしています。


P1140194 キジ 本日のジビエ=雉(No.77)

当日、急にtelephoneして来たOBスタッフは、
「ジビエ・・・何がありますか~?4
と、ちょっと悩んで雉に決定。
かなりのボリュームでしたが、彼女も今季2度めのジビエを
食いしん坊らしく、キレイに召しあがってくれました。

何でも転職を考えているようで、
みんなそれぞれに悩みを抱えているんだなぁ~~think


P1140204 キジ 本日のジビエ=雉(No.78)

P1140206マガモ本日のジビエ=真鴨(No.79)

奥さまのお誕生日にご来店いただいた
ご近所のワイン愛好家のご夫妻は、今季2度めのジビエ
年末に「次は何がいいかしら?4」とお伺いしていたので、
この2種をオススメして、お待ちしておりました。
2種ともかなりのボリュームでしたが、
ホントにキレイに完食・・・ありがとうございました。


リピーターの皆さま、ありがとうございましたありがとうございます
お取り置きをお伺いしている関係で、
雷鳥と山ウズラ(グリ)は終わりました。
ホントのホントにジビエシーズンもあと少し・・・
皆さまのお問合せをお待ちしております。

2018年1月29日 (月)

寒い1週間でした

先週は、気候の寒さに正比例して、
営業的にも寒い1週間でした。
ランチタイムはそこそこ潤うも、
夜が寒かったぁぁぁ~~~
なのに、金曜日の夜は予約がzeroだったのに、
four組のお客さまを迎えてバタバタ・・・sweat01sweat01
風邪も長引いて、苦しい1週間でしたsad


よって、今日の定休日はゆっくり養生して、
明日からに備えたいと思います。

で、そんな《先週のおめでとうsign01》は・・・

P1140186 birthdayHappy Birthday まほ&のんちゃん

お友だちのお誕生日と、
ちょっと前に1歳になられたばかりのお嬢さんも一緒にお祝い・・・
だったんですが、最初はお利口さんだったのんちゃん、
最後には眠たくなったのかご機嫌斜めになっちゃいました。
全身を使って反抗する姿はとてもパワフルで、
「そんなに力いっぱいだと、疲れちゃうよ~」と苦笑いcoldsweats01



P1140208 birthdayフミコ お誕生日おめでとうsign01

ご近所の常連さまご夫妻が、
奥さまのお誕生日のお祝いでご来店。
相変わらずの飲みっぷり、食べっぷり・・・
見ていて気持ち良いです。
今季2度めのジビエも堪能していただきましたhappy01scissors


P1140213 birthday祝☆還暦

大学時代の同級生が、
バレーボール部の先輩をお連れ下さいました。
(先輩も同じ大学で、よって私の先輩でもあります。)
デザートは3名別々になったのですが、
選んでいただいたコースのお料理は全て同じで、
「バレーの結束力が強いので・・・bleah
なんて言われてました・・・さすがっgood


・・・って感じ。
ちょっと寂しかったですね~~
さて、今週はどんな「おめでとうsign01」をお迎えできるでしょうか。
寒い毎日ですが、皆さまのご来店お待ちしております。

2018年1月26日 (金)

2月のオススメ(予告編)

アッという間に1月も残りわずかとなりました。
ホントに時間の経過が早いですね~~
ところで関東の皆さん、snowの影響はいかがですか?4
寒い、寒いさぶっさむい。さぶっ・・・と震えてはいますが、
神戸では六甲山がうっすら雪化粧した程度・・・
改めて、恵まれているなぁ~と実感した次第です。
でも、私・・・風邪ひき風邪ひいちゃいましたぁぁぁ~~~苦しいsad


で、毎度の話題ですが、
そう・・・来月=2月のオススメの予告です。

2月のオススメ=Menu《Fevrier》yen5,200(税込みyen5,616)
Fevrier=2月・・・まんまのネーミングですcoldsweats01

で、その内容は・・・down

one食前のお楽しみ
two海の幸のサラダ 木イチゴのドレッシング
threeヴィ・ザ・ヴィ特製 本日のおすすめスープ
fourお魚のオリーブ油焼き 香草風味
five骨付き仔羊のポアレ タイムの香り
   または   牛フィレ肉のポアレ ソースボルドレーズ(yen1,200up)
six自家製デザート(6種より選択)   
  または フランス産ナチュラルチーズ
sevenコーヒー 紅茶 または ハーブティー

もちろん、まだcamera画像はありません。
なので、こんな1枚でお許し下さい。

Photo restaurant本日のおすすめスープ(野菜のポタージュ)

野菜のポタージュの可能性が高いと思いますが、
今月はおすすめスープでご用意します。
ご期待下さいwink


では、寒さに負けず、風邪にも負けず、
今日も頑張りま~~~すrock

2018年1月23日 (火)

目標の70に到達しました!


ジビエシーズンもあとわずか・・・
と、実感する毎日です。
「今季こそはsign03」と思われていた皆さん、
どうぞトライして下さいませ~~~
では、先週のジビエをご覧いただきましょう。

P1140154 キジ 本日のジビエ=雉(No.66)

毎年、1/17震災記念日に京都からご来店のお客様・・・
今年は前日までご予約telephoneがなくて、
ちょっと心配していたのですが、
ちゃんとご来店下さってホッ・・・confident
そして、今年は雉をお試し下さり、
wine(Mercurey)もキジ (雉)も良い出会いでした。
 今後は年1回でなく、もっとお邪魔したいです」
と、嬉しいお言葉も頂きました。


P1140155 雷鳥(冬羽)本日のジビエ=雷鳥(No.67)

当日、突然のご予約、
その上、女性お1人さま・・・
「どんな方なんだろう?4
と、お迎えしたのは・・・
若くて美しい女性料理人の方でした。
細かいご質問や、ご自分のお店との比較など・・・
熱心なお姿にとっても好感が持てましたhappy01scissors


P1140158ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(グリ)(No.68)

ご家族のお誕生日祝い・・・
お料理はそれぞれに選んでいただきました。
「ジビエって大昔に食べて以来だから、
 何を選択しようかなぁ~~think
と、悩みに悩まれてグリを選ばれました。
結果は・・・
「全然へっちゃらhappy01scissors美味しかったから次は・・・」
と、意欲満々でいらっしゃいました。


P1140163ウズラ本日のジビエ=山ウズラ(ルージュ)(No.69)

ランチスタート直前にご予約いただいたご夫妻。
最初は仔羊を選ばれていたのですが、
卓上のジビエ案内がどうも気になられたようで、
「ジビエにしていいですか?4
と、変更されました。
このソースの艶感・・・私のイチオシgood
キレイに召し上がって下さいました。

2018 キジ 本日のジビエ=雉(No.70)

実は、次の週末にワイン愛好家の会を承っていて、
その打合せというコトでご来店のお客さま。
当日は、シェフがブルゴーニュの白ワインに合うお料理を
いくつかご用意するコトになっていますが、
この日はメニューから選んで頂きました。
で、メインはやっぱりジビエ・・・ってコトになりました。
ワイン会にはご用意できるジビエが揃いそうになく、
ちょっと残念think


で、気がつけば、No.70になっていましたぁ~sign03
一応、1つの目標だったので、ホッ安心ほっ
まだ、もう少しお取り置きを承っていますので、
シーズンは続きますが、
ちょっと押し迫って来た感があります。
繰り返します・・・ジビエ、お試しになりませんか~?4

2018年1月22日 (月)

お誕生日にシーズンオフはない?

神戸もさぶっさむい。さぶっ寒いですが、
今日、東京ではsnowもちらついて、
かなりの寒さが報じられています。
danger皆さん、気をつけて下さいね~~


そんな今日は定休日note
何だか咽喉の奥に違和感があり、
「もしかして風邪sign02」かと、嫌~~な感じbearing
温かくして過ごしたいと思います。

では、早速、定休日恒例の
先週のおめでとうsign01》をご覧下さい。


P1140159 birthdayちなみ お誕生日おめでとうsign01

ご家族からご予約telephone頂いて、
「娘がそちらに何度かお邪魔しているようで・・・」
と、ご家族5名でお祝いされました。
restaurantお料理を選ぶ時も、wineワインを選ぶ時も、
その期待度合いが伝わって来るほど、
明るくパワフルなご家族・・・見ていて楽しかったですnote
どうぞ今後共よろしくお願いします。


038 birthdayHappy Birthday みっちぃsign01

落ち着いた雰囲気のご夫妻は
奥さまのお誕生日をお祝いでご来店。
「友達に妻のお誕生日にどこか・・・と相談したら、
 こちらのお店を薦められました。
 大満足です・・・来てよかったぁ~happy01scissors
と、お話下さいました。
どこで、誰と繋がるか解らない時代ですねぇ~~


先週は、ランチにもディナーにもグループや貸切があって、
バタバタ・・・sweat01sweat01した印象でしたが、
改めて振り返ると、「おめでとう」のお客様は2組だけ。
「お誕生日にはシーズンオフはない」と言われますが、
どうも1月は静かな傾向にありますねthink
今週も皆さまのご来店、お待ちしております。

2018年1月21日 (日)

春のデザート その4

はた・・・とカレンダーに目をやると、
もう今日は21日・・・1月も終盤になってます。
早いなぁ~~と、年々、つくづく思います。


さて、決して忘れていたわけではありませんsign01
ただ、新年の営業が始まって以来
どうしたコトか、なかなかご注文がなかったもんで・・・
こうしてだいぶ遅れてのご紹介とあいなりましたcoldsweats01

そう・・・その正体はdown

P1140161 イチゴ苺のスープ仕立て

ヴィ・ザ・ヴィの春を代表する、
そして、毎年欠かさず苺の季節にご用意している
定番のデザートです。

ファンも多いですし、苺好きには外せない一皿・・・
是非お試し下さいねwink

2018年1月20日 (土)

実習作品が続々

ご近所の製菓専門学校に通うスタッフ・・・
もうこの春に卒業を迎えます。
まだ就職も決まっていなくて、
「大丈夫かなぁ~think」と、ちょっと心配ですが、
今年になってから、実習が立て続いて、
ヴィ・ザ・ヴィに差し入れしてくれています。

では、ご覧いただきましょう。

P1140094

P1140096

ロールケーキロールケーキ2種

「巻く時に割れなかった?4
と、一応聞いてみましたら、
「割れましたsad・・・でも、クリームで整形しておきました」と、返事。
いやぁ~それはダメ顔NGでしょ・・・

P1140149 いちご苺大福

お餅は少し堅いかなぁ~と思いましたが、
コレはもう既に出来上がっていたもので、
餡と苺を包む練習だったようです。
ただ、コレも裏返してみると・・・coldsweats02でしたけど。

P1140148 さつまいもスイートポテト

見た目の焦げが気になりましたが、
食べてみるとそうでもなかったです。
本人は「半分くらいで十分なほど重いかもsign02
と、言っていましたが、全然だいじょうぶでしたdeliciousscissors


P1140151クッキースノーボール

同じようなお菓子を、
当店でも小菓子としてご用意していた頃がありました。
で、シェフは改めてpc調べ直していました。
フランス語ではBoule de neige(ボル・ド・ネージュ)=雪球
ただ、シェフが気になったのは、
スペイン菓子のポルボローネとの違いだったようです。
soon結果、ポルボローネは粉を最初に焼く工程があると判明。
そちらの方がサクサクに出来上がるみたいです。
勉強になりましたconfident


いっぱい実習や研修を積んで、
立派なパティシエさんになってもらいたいもんです。
頑張れぇ~rock

2018年1月19日 (金)

新春の香り

昨日、今年最初の花フラワーアレンジ教室が開催されました。
テーマは例年通り《新春の香り》で、
レッスンの最中、店内には
春の香りがほんのり漂っていました。
(その後、頂いた残り花からも香っていました)

では、早速、完成した作品をご覧いただきましょう。
なんとっsign03今回の参加はお2人で、
そのお2人共が初めてでした。

P1140171_3 
コデマリを伸び伸びと使って高さも表現した作品。
水仙の葉をくくって添えた飾りもオシャレですねwink

 

P1140172
こちらはコデマリを作品に沿わせる感じで、
チューリップの茎の使い方がステキheart04


お2人とも初めてとは思えないほどの出来ばえgood
どうぞこれからもお花と戯れる時間を楽しんで下さい。

ちなみに~~次回は2/15(木)に開催予定。
テーマは、《球根類のガーデンスタイル》
または、《ミモザで春を先取り》からお選び頂けます。
ここ数日は暖かでしたが、
まだまだ寒さは衰えぬと思われます。
どうぞ、春のお花に触れて春気分を満喫して下さい。

2018年1月18日 (木)

年始の頂きもの

先週末の寒さはどこへ?4
・・・って感じの今週ですが、
雪崩とかアイスジャムとか、
自然被害の報道に胸痛みますthink
まぁ~早く暖かくなってほしいのが本音ですが、
まだまだ1月半ばですもんね~~


さて、今日は年始の頂きものをご紹介。

P1140079 ぶー南京町 老祥記のぶたまん

年末で退職したスタッフが、
差し入れしてくれました。
「今、買って来たばかり・・・ほかほかホカホカほかほかです」
と言ってくれたのですが、
実際に食べたのはちょっと後・・・でもちゃんと温めて
美味しく頂きましたhappy01scissors
いつも長い行列ができている老祥記・・・
近くなのに、最近は全然食べたコトなかったので、嬉しかった。


P1140107 presentMon Loireの神戸プチフィナンシェ

hotelホテル時代の仲間が集合した際に、
その中の1人から差し入れ。
チョコレートが主のお店ですが、
最近はこんなのも作ってるんだ・・・confident


P1140118 present新春の生菓子

P1140119 栗栗の渋皮煮

以上は堺の『曽呂利』さんがお持ち下さいました。
特にこの渋皮煮は、商品にならなかった大きさや形のもので、
毎年、私たちが心待ちにしているものnote
無事に商品になったものは1個yen400なので、
ホントに贅沢~~~なおやつですwink


P1140152present亀城庵の生醤油うどん

年末年始に香川の実家に帰省していた
スタッフからのおみやげは・・・やっぱりうどんsign03
麺はまかないで重宝するので、ありがたぁ~い。


まぁ~こんな感じで、
今年も皆さまからのお心遣いに感謝・・・で始まってます。

2018年1月17日 (水)

今年もヒペリカムが♪

12月はあんなに忙しかったのに・・・
と、一気に冷え込んだ営業内容に頭を痛める・・・
例年通りの1月です。
そして、今日1/17はあの阪神大震災から23年
冷たいrain降る1日となりました。

そんな今週、食卓を飾るのは・・・down

P1140146 花ヒペリカム

ヴィ・ザ・ヴィに登場する確率では
1位2位を争うお花です。
いつ見てもカワイイですが、
よく水を吸うので油断できない品種です。



ところで、
新年最初のお花を紹介していませんでした。

P1140054 花スイトピー

早春の代表選手ですね。
ほのかな香りが春への期待を高めてくれました。


毎年、1月は白いお花が多かったのですが、
今年はこんなラインナップでスタートしました。
さて、今後はどんなお花が店内を飾るでしょうねwink

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